pavel_syutkin: (Default)
Сочетаемость продуктов – тема, над которое сломано немало копий. Медики и диетологи, журналисты и повара – кто только не приводил примеров удивительного дополнения вкусов. Когда из двух разных продуктов рождается гастрономическая симфония.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Помните у Жванецкого «Консерватория, аспирантура, мошенничество, афера, суд, Сибирь? – Может, что-то в консерватории подправить?» Вы удивитесь, как жизненна эта фраза.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Сарацинское пшено у нас – это рис. А во Франции – гречка. И там, и тут слова эти носят яркий восточный аромат. Но, как оказалось, не гречкой единой…
Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Этими шедеврами кулинарного искусства можно только восхищаться. Все они были приготовлены на глазах у зрителей и жюри. Около 3 тысяч посетителей побывали на симпозиуме лучших поваров мира, который впервые прошел в Берлине.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Как все-таки изменились понятия «скромной» и «богатой» кухни за последние века! Причем совершенно в непредсказуемую сторону.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
В те времена, когда инквизиция сжигала евреев на центральной площади Лиссабона, местная колбаса, по всей вероятности, спасла сотни, если не тысячи жизней.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
«Я буду тост с авокадо, но только вместо авокадо принесите мне порцию свежего морского воздуха, а вместо тоста — рисовое зернышко», — говорит Джессика Бил в четвертом сезоне мультсериала «Конь БоДжек» (BoJack Horseman), заказывая еду в ресторане. Увы, многие гости и в жизни ведут себя похожим образом.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Кабачки - как полюбить их невнятный вкус? Стоит ли есть сырыми и опасаться ли нитратов? А также - как кабачковая икра завоевала СССР.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Все больше детей берут с собой в школу перекус, а иногда и обед — питание в школьных столовых оставляет желать лучшего. И каждый раз в начале учебного года мамы ломают голову, какую еду положить в ланч-бокс ребенку. Какое сочетание продуктов будет оптимальным? Что приготовить, чтобы ребенку было удобно есть еду из контейнера? Можно ли приготовить еду для школы с запасом и как ее хранить?

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
"Аэрофлот" впервые решил доверить готовку блюд бизнес-класса молодым отечественным поварам. Кроме того, этим летом национальный авиаперевозчик ввел русское спецпитание.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
9 и 10 сентября на Тверской улице популярные столичные рестораны представят посетителям блюда и напитки разных эпох, которые связаны с историей Москвы. Мы рады, что наши с Ольгой Сюткиной идеи тоже станут частичкой этого праздника.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Бесстыдство, уважаемая «Новая газета», писать статьи и развязывать дискуссию, даже не поинтересовавшись предлагаемой к обсуждению темой. Как говорится, поздравляю вас, соврамши…

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Ну, что ж, пора рассказать, чем мы занимались последние недели. Это праздник 870-летия Москвы – День города. Точнее, его гастрономическая часть, где мы с Ольгой Сюткиной работали в качестве исторических консультантов. Вот почему, надеюсь, праздник этот в своей кулинарной сфере обойдется без выдуманной русской кухни. То есть будет не высосанная из пальца псевдо-патриотическая лабуда. А действительно исторические блюда - но прочитанные по-новому московскими кулинарами. Ароматные, яркие, передающие вкусы нашего прошлого современному человеку.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Современная химическая отрасль способна придать вкус и цвет чего угодно чему угодно. И даже сделать вкус более натуральным, чем он есть в природе. Интересно, что нам это даже нравится.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Продукты при СССР были тем самым «маячком», безошибочно позволяющим определить социальный статус собеседника. Гениальная сцена из романа Юлиана Семенова списана ведь совсем не с гитлеровской действительности 1945 года. Когда Штирлиц оказывается случайно в одном купе с генералом вермахта: «У вас нет коньяка». — «У меня есть коньяк». — «Значит, у вас нет салями». — «У меня есть салями». — «Значит, мы с вами едим из одной кормушки».


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Странно, что у нас эта мода пока не привилась. На фоне приготовления тонны праздничной каши или 10 тысяч блинов вырастить 3-пудовую репу тоже могло бы стать поводом для национальной гордости.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Дарра Голдштейн на сегодня, пожалуй, самый авторитетный и признанный историк русской кухни в мире. Причем не теоретик, а человек, разбирающийся в мельчайших кулинарных деталях. Вчера мы встречали ее в Москве.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
С телятиной на Руси вопрос был сложный. Я бы сказал, опасный. Бывали времена, что жизнь теленка стоила больше человеческой.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Если дыня на столе — значит лето в разгаре. А приготовить из нее можно что угодно.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
У советских ресторанов была не лучшая репутация: кухня и обслуживание часто становились мишенью для сатиры. Однако, многое зависело от повара, от отношений внутри коллектива. «Совесть — лучший контролер», и, если подходили разумно, не алчно, не хищнически, можно было и марку держать, и домой что-то унести.

Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 01:48 am
Powered by Dreamwidth Studios