pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
В ноябре 2017 года в Москве выйдет «специальный выпуск» известного французского ресторанного справочника Gault & Millau, в печатной версии и в виде электронного приложения. Не Michelin, конечно. Но уже что-то.


Что это такое вообще и каким гид будет, здесь рассказывает редактор «Афиши Daily» Анна Масловская:

Факты о Gault & Millau в мире

— Основан в 1965 году людьми, именами которых и назван гид, — Анри Го и Кристиан Дюбуа-Мийо.

— Первые годы это был ежемесячный журнал, а с 1972-го — ресторанный гид.

— Эксперты посещали более одного ресторана в день.

— Принцип справочника: либо хорошо, либо ничего. Рейтинг — от 1 до 20 баллов, но ниже 10 не включают в каталог.

— Нынешняя система оценки — «колпаки». 5 колпаков — 19–19,5 и 20; 4 колпака — 17–18,5; 3 колпака — 15–16,5; 2 колпака — 13–14,5; 1 колпак — 11–12,5; 0 колпаков — 10–10,5. Оцениваются рестораны по списку из 200 вопросов, 60% из которых — про еду, 40% — про все остальное: атмосферу, интерьер, сервис.

— Эксперты Gault & Millau посещают рестораны инкогнито, оплачивают счета.

— Анри Го в сотрудничестве с Кристианом Мийо и Андре Гюйо вновь ввел в обиход термин nouvelle cuisine — «новая кухня». Потом, говорят, решил, что термин некорректный и безуспешно пытался его похоронить. Пытался описывать им кухню французских поваров Поля Бокюза, Мишеля Труагро и компании. Удивительно, что термин был введен, чтобы отделить стиль нового поколения поваров от классического стиля Огюста Эскофье, который в свое время также описывался как nouvelle cuisine. Мораль: все новое становится старым и скучным неизбежно. Как стал Gault & Millau и Michelin, как уже почти стал Omnivore, как станет его наследник. Сегодня то, что прославляли Gault&Millau 60 лет назад, выглядит скучным, формальным, старомодным.




— Люк Дюбанше, основатель фестиваля Omnivore, работал редактором Gault&Millau и покинул его, чтобы создать свою систему ценностей, иную и более свежую, чем то, что было. И объявил век Молодой кухни. О Новой кухне и об Эскофье он отзывался в высшей степени скептически.

— Знаменитые французские критики Жиль Пудловски и Франсуа Симон вышли из Gault&Millau

— Третий кроме Го и Мийо, Андре Гюйо, выпускал в Америке гиды под именем Gault&Millau или под собственным. Главное — всегда делался упор на французскую кухню.

— Любопытно, что все было не просто так. Gault&Millau были всегда очень правых взглядов. Даже разошлись в свое время из-за того, что Го считал Мийо недостаточно правым. Бренд остался неделимым, правда.

— В какой-то момент Gault&Millau стали стремительно расширять сферы интересов, и теперь это и рестораны, и отели, и гольф, и еще черт знает что.

— Конкурирует Gault&Millau, но безуспешно, с Michelin. Очень похожие подходы, но иные идеалы. Анонимные инспекторы, но фокус не на высокой кухне, а на так называемой Новой кухне (см выше). А поскольку сейчас все самое интересное происходит за пределами этих рамок, с годами становится скучнее. И отображает очень французский взгляд на вещи. Как англичане изобрели футбол, но не выигрывают Чемпионат Мира уже пять десятилетий, так и французы судят весь мир через призму своих традиций, а движение и развитие в основном не во Франции, а где-то еще.

— Были скандалы. Очень долго, до 2004 года, гид не присуждал высшей оценки 20 никому. Имелось в виду, что совершенный ресторан не может существовать. Сейчас есть уже почти два десятка ресторанов, оцененных столь высоко. Многие это критикуют и объясняют тем, что гид вместо собственных инспекторов использует местных агентов. А они не могут быть столь объективными, стандарты оценки снижаются. Правда, в это же время три звезды Michelin никого не смущают.

— В 2003 году французский шеф-повар Бернар Луазо покончил самоубийством на волне публикации слуха о том, что Michelin отнял у него одну из трех звезд. Это произошло в тот момент, когда Gault&Millau понизили его рейтинг с 19 до 17.




Факты о Gault&Millau в Москве

— Сейчас президенты гида Gault&Millau — Гийом Крампон и Жак Балли, они лично ведут все дела и приезжают в Москву несколько раз в месяц.

— В мае, июне и июле по московским ресторанам ходят эксперты гида: французы, итальянцы и эксперты из других стран, в которых уже существует справочник. Русских экспертов у московского издания нет для того, чтобы избежать лояльной оценки.

— Редактор текстов, написанных иностранными экспертами, в Москве – Илона Федотова, создатель IF Studio Production. Restaurant&Gastronomic Projects. Эта же студия – официальный пресс-агент гида GM в России.

— В Gault&Millau о Москве будет от 200 до 250 ресторанов, точно французы пока не знают. Говорят, с хорошими по их меркам местами здесь сложно.

— Московский справочник будет издан на русском и английском языках.

Вердикт

То, что кто-то считает своевременным выпускать ресторанный гид на английском языке в России сегодня – очень приятно. Интерес французской компании к России, так или иначе связанной с темой туризма — ресторанный справочник родом из Франции изданный на английском подойдет туристам и экспатам – дает надежду на то, что они оттуда видят что-то, чего не видим мы. В любом случае — рейтинг составленный иностранными экспертами Москве не помешает. Неповоротливый наподобие Michelin, за всем самым актуальным угнаться он не сможет, зато сможет оценить рестораны «Семифреддо» и «Большой».



Date: 2017-06-22 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2017-06-22 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] Сергей Синельников (from livejournal.com)
Добавлю справку из Ларусса.
Го, Анри и Мийо, Кристиан / Henri Gault et Christian Millau
Анри Го (род. 1929, Паси-сюр-Эр – ум. 2000, Париж) и Кристиан Мийо (род. 1929, Париж) – французские журналисты, работавшие в газете «Пари-Пресс»/ Paris-Presse. Они выпустили несколько гастрономических книг, имевших большой успех, например: «Гид Жюльяра по Парижу»/ Guide Julliard de Paris (1963), «Путеводитель гурмана по Франции»/ Guide Gourmand de la France (1970), «Официант, носилки!»/ Garçon, un brancard! (1980). Кроме того, в 1965 году они основали ежемесячный гастрономический журнал, а в 1972 году – и ресторанный гид, которые назвали своими именами «Го и Мийо»/ Gault et Millau, ставшими фактически торговой маркой и заслужившими высокий авторитет в мире гастрономической и ресторанной культуры. Слава пришла к соавторам в 1970-х, когда они ввели в обиход понятие «новая кухня»/ nouvelle cuisine. Это кулинарное направление украсили такие мастера, как Жак Маньер, Мишель Герар и Ален Сендеранс. По примеру Поля Бокюза (до того, как они успели рассориться с ним) эти повара, ставшие сегодня классиками французской кухни, отказались от длительной кулинарной обработки, мудреных смесей и тяжелых соусов и выступили за свободное творчество и кухню, основанную на свежих рыночных продуктах.
Го и Мийо создали свой собственный стиль – художественно-юмористический и не чуждый полемики. Тексты скучной ресторанной хроники они расцвечивали афоризмами и игрой слов, например: «На колени, гурман: Шапель* тебе не часовенка, а целый собор!»… Анри Го выпустил под своим именем книгу «Увидеть – и съесть»/ À voir et à manger (1963) и справочник по 50 лучшим ресторанам Франции. Кристиан Мийо после кончины партнера продал совместный бренд и продолжил литературную карьеру. Его перу принадлежат следующие произведения: «Гусарским галопом»/ Au galop des hussard (1999), «Деревня под солнцем»/ Une campagne au soleil (2002), «Бог случайно не гасконец?»/ Dieu, est-il gascon? (2006), «Гид по ресторанам, которых нет, или Нелепости французского общества»/ Le guide des restaurants fantômes: Ou les Ridicules de la société française (Broché)/ (2007).**
* Игра слов: Алан Шапель/ Alain Chapel – французский кулинар, франц. chapelle – «часовня».

Date: 2017-06-22 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Спасибо. Но я вот одного не понимаю, Сергей. Как можно составлять гид по московским ресторанам, 90% которых не проживут и двух лет? По крайней мере в той концепции, которую имеют сейчас.

Date: 2017-06-23 03:31 pm (UTC)
From: [identity profile] Сергей Синельников (from livejournal.com)
Это их концепция. Главное, чтобы иностранцы покупали справочник и мобильную версию лучших ресторанов Москвы (на их взгляд), которых может быть давно уже и нет...

Date: 2017-06-23 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Проблема, увы, и в том, что иностранцев, способных в массовом порядке ходить в премиальные рестораны Москвы, тоже нет. Ну, да "Белый кролик" и "Пушкин" заполняются. Но дальше-то что? Организованные группы китайцев из "Измайлово", которые тратят 30$ в день? Так им эта кухня на фиг не нужна. В этом, кстати, и причина отсутствия интереса "Мишлена" к России. Ну, один раз продадут справочник тем же москвичам. А дальше?
Edited Date: 2017-06-23 04:19 pm (UTC)

Синельников

Date: 2017-06-23 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] Сергей Синельников (from livejournal.com)
Паша. Посмотрим..

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 01:56 am
Powered by Dreamwidth Studios