pavel_syutkin: (Default)
2017-09-19 12:00 pm
Entry tags:

Золотое сечение арбуза

Сочетаемость продуктов – тема, над которое сломано немало копий. Медики и диетологи, журналисты и повара – кто только не приводил примеров удивительного дополнения вкусов. Когда из двух разных продуктов рождается гастрономическая симфония.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-18 01:00 pm
Entry tags:

Может, с кроликами что-то не так?

Помните у Жванецкого «Консерватория, аспирантура, мошенничество, афера, суд, Сибирь? – Может, что-то в консерватории подправить?» Вы удивитесь, как жизненна эта фраза.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-17 12:00 pm
Entry tags:

Лучи цуката

Сарацинское пшено у нас – это рис. А во Франции – гречка. И там, и тут слова эти носят яркий восточный аромат. Но, как оказалось, не гречкой единой…
Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-16 12:00 pm

Вау-эффект на русской кухне

Этими шедеврами кулинарного искусства можно только восхищаться. Все они были приготовлены на глазах у зрителей и жюри. Около 3 тысяч посетителей побывали на симпозиуме лучших поваров мира, который впервые прошел в Берлине.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-15 12:07 pm

А чего это у нас граф Суворов ничего не ест?

Как все-таки изменились понятия «скромной» и «богатой» кухни за последние века! Причем совершенно в непредсказуемую сторону.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-14 11:00 am

Колбаса и инквизиция

В те времена, когда инквизиция сжигала евреев на центральной площади Лиссабона, местная колбаса, по всей вероятности, спасла сотни, если не тысячи жизней.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-13 12:00 pm

Самые странные заказы в ресторанах

«Я буду тост с авокадо, но только вместо авокадо принесите мне порцию свежего морского воздуха, а вместо тоста — рисовое зернышко», — говорит Джессика Бил в четвертом сезоне мультсериала «Конь БоДжек» (BoJack Horseman), заказывая еду в ресторане. Увы, многие гости и в жизни ведут себя похожим образом.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-12 12:00 pm

Как кабачковая икра завоевала СССР

Кабачки - как полюбить их невнятный вкус? Стоит ли есть сырыми и опасаться ли нитратов? А также - как кабачковая икра завоевала СССР.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-11 12:00 pm

Какую еду взять в школу?

Все больше детей берут с собой в школу перекус, а иногда и обед — питание в школьных столовых оставляет желать лучшего. И каждый раз в начале учебного года мамы ломают голову, какую еду положить в ланч-бокс ребенку. Какое сочетание продуктов будет оптимальным? Что приготовить, чтобы ребенку было удобно есть еду из контейнера? Можно ли приготовить еду для школы с запасом и как ее хранить?

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-10 12:00 pm

Русское спецпитание

"Аэрофлот" впервые решил доверить готовку блюд бизнес-класса молодым отечественным поварам. Кроме того, этим летом национальный авиаперевозчик ввел русское спецпитание.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-08 12:03 pm

Время московской кухни

9 и 10 сентября на Тверской улице популярные столичные рестораны представят посетителям блюда и напитки разных эпох, которые связаны с историей Москвы. Мы рады, что наши с Ольгой Сюткиной идеи тоже станут частичкой этого праздника.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-07 02:08 pm

Это не "книга бесстыдная"

Бесстыдство, уважаемая «Новая газета», писать статьи и развязывать дискуссию, даже не поинтересовавшись предлагаемой к обсуждению темой. Как говорится, поздравляю вас, соврамши…

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-07 11:00 am

Закуси мороженым из кваса

Ну, что ж, пора рассказать, чем мы занимались последние недели. Это праздник 870-летия Москвы – День города. Точнее, его гастрономическая часть, где мы с Ольгой Сюткиной работали в качестве исторических консультантов. Вот почему, надеюсь, праздник этот в своей кулинарной сфере обойдется без выдуманной русской кухни. То есть будет не высосанная из пальца псевдо-патриотическая лабуда. А действительно исторические блюда - но прочитанные по-новому московскими кулинарами. Ароматные, яркие, передающие вкусы нашего прошлого современному человеку.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-05 01:10 pm

Фиолетовое молоко и апельсиновый сок из яблок

Современная химическая отрасль способна придать вкус и цвет чего угодно чему угодно. И даже сделать вкус более натуральным, чем он есть в природе. Интересно, что нам это даже нравится.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-04 12:00 pm

Штирлиц, у вас есть салями?

Продукты при СССР были тем самым «маячком», безошибочно позволяющим определить социальный статус собеседника. Гениальная сцена из романа Юлиана Семенова списана ведь совсем не с гитлеровской действительности 1945 года. Когда Штирлиц оказывается случайно в одном купе с генералом вермахта: «У вас нет коньяка». — «У меня есть коньяк». — «Значит, у вас нет салями». — «У меня есть салями». — «Значит, мы с вами едим из одной кормушки».


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-03 01:16 pm

Овощи размера XXL

Странно, что у нас эта мода пока не привилась. На фоне приготовления тонны праздничной каши или 10 тысяч блинов вырастить 3-пудовую репу тоже могло бы стать поводом для национальной гордости.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-02 01:00 pm

Америке интересна русская кухня

Дарра Голдштейн на сегодня, пожалуй, самый авторитетный и признанный историк русской кухни в мире. Причем не теоретик, а человек, разбирающийся в мельчайших кулинарных деталях. Вчера мы встречали ее в Москве.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-09-01 12:00 pm

Как Петр I всю кошерность на Руси отменил

С телятиной на Руси вопрос был сложный. Я бы сказал, опасный. Бывали времена, что жизнь теленка стоила больше человеческой.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-08-31 12:00 pm
Entry tags:

Нет дыни без огня

Если дыня на столе — значит лето в разгаре. А приготовить из нее можно что угодно.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
2017-08-30 12:00 pm

В СССР было много гениальной гастрономии

У советских ресторанов была не лучшая репутация: кухня и обслуживание часто становились мишенью для сатиры. Однако, многое зависело от повара, от отношений внутри коллектива. «Совесть — лучший контролер», и, если подходили разумно, не алчно, не хищнически, можно было и марку держать, и домой что-то унести.

Read more... )