pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Пудинг — смешное слово, обозначающее почти любую еду. Что такое пудинг, не знают даже выдумавшие его англичане. Хотя выдумали ли они его, это тоже вопрос. Спросите, например, у ирландцев и послушайте, что они вам скажут. Или даже у французов: вполне возможно, что само это слово происходит от французского "будан", boudin, кровяная колбаса. Потому что да, пудинг может обозначать и ее. Так что шотландский хаггис — его ближайший родственник и тоже разновидность пудинга. А следовательно, и отечественная описанная еще Гоголем «няня», подававшаяся Чичикову.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Когда на рынке появляется спаржа, это узнаешь, еще не видя ее белых стеблей с розовыми бутонами.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Полента пережила цивилизации и теперь готова подарить нам ароматы миндаля и абрикоса. Под разными названиями ее знают во многих странах - молдавская мамалыга, грузинская гоми…

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Утка — вполне новогодняя птица, даже если по размаху ей не сравниться ни с гусем, ни с индейкой. Но разве после всех любимых закусок объемное горячее блюдо еще привлекает аппетиты? Признайтесь, что между закусками и десертом обычно получается глубокая гастрономическая впадина.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Крупнейший знаток варенья в истории человечества — Нострадамус. Тот самый великий прорицатель, врач, астролог и, как оказывается, опытный кулинар. В 1552 году вышел первый том его пророчеств, и к нему уже собиралась в гости Екатерина Медичи (он совершенно точно предсказал дату и обстоятельства смерти ее мужа, короля Генриха II), а Нострадамус погружается в грушево-лимонный сладкий жар и выпускает сборник рецептов "Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья".

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Это у нас селедка под шубой – это со свеклой и майонезом. А у них шуба — это паста. Не забудьте добавить пряности, и роскошный ужин готов.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Жизнь полна неожиданных перемен. И порой ее сюрпризы превращают дни и недели в настоящее испытание. Я часто публиковал в этом блоге статьи нашей хорошей знакомой – обозревателя Радио Франс Интернасьональ  Гелии Делеринс. И вот пять дней назад  - известие от нее. А потом для сотен ее читателей на страницах фейсбука развернулась настоящая драма. К счастью теперь – все хорошо. Держитесь там, Геля и Маша!

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Сначала сырники делили на половинки, потом – на четвертинки. Но повторить библейские чудеса нам с Ольгой Сюткиной так и не удалось. На всех не хватило. О том, как русские кулинары накормили французов своими продуктами и историями, и что из этого вышло, рассказывает в последнем номере «Огонька» Гелия Делеринс.

1
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
"Это тот салат, что за 30 тысяч долларов?" Теперь, когда говоришь о картофельном салате, другой реакции и не ждешь. Непременно кто-нибудь напомнит эту недавнюю историю.
2

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
На улице Монторгей в доме 51 находится Pâtisserie Stohrer. С этой маленькой и самой старой кондитерской Парижа связана история французской гастрономии и французских королей. А также той самой ромовой бабы, которую мы все помним еще по советскому детству.

2

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Шампиньону не повезло, отношение к нему высокомерное. У французов понятно почему: им хватает благородных продуктов, вот и поместили шампиньон на нижней ступеньке социальной лестницы. А у нас-то с чего, тем более что и гриб этот не чужой?

шампиньон
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Курица, при жизни беспечно прогуливавшаяся по настоящей траве, клевавшая червяков и зерно и получившая за это знак АОР, стала недавно любимицей французских медиа. Известный лидер альтерглобализма Жозе Бове принес такую курицу в эфир одной из французских телекомпаний. Показав зрителям их любимый продукт, выращенный в юго-восточном регионе Франции, он сказал: «Завтра этой курицы уже не будет. Все мы будем питаться американской курицей, вымытой раствором хлора».

1

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Спаржа… Ее весенние побеги еще нежны. Но лето не за горами. Вот представьте себе боттичеллиевскую Флору замужем за крестьянином и с пятью детьми, самого маленького из которых она кормит грудью. Это и есть спаржа летом.

0

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Судьбы известных кулинаров часто бывают образцом успешной карьеры и известности. Но некоторые из них не становятся от этого менее трагичны.

1
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Пасхальные яйца – это сегодня такая общечеловеческая традиция. Где только их сейчас не делают – в Москве и Париже, в Мехико и Паттайе. Но если у нас это непременно куриное крашеное яйцо, то во Франции Пасха - время шоколада.

10

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Когда-то и я ходил охотиться на трюфели с собакой. Пару лет назад во французском департаменте Дром (в Провансе). Это раньше трюфели искали с помощью свиней. Но они, найдя гриб, часто его съедали (свиньи – одно слово!). Сегодня им на смену пришли собаки.

2

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Иностранцы уверены, что русский национальный напиток – это водка. Штампы в отношении других народов попадаются везде, и во Франции очень часто можно встретить людей, которые уверены, что русские, выпив водки, кидают бокалы через плечо. На самом деле, исконно русским национальным напитком всегда считался квас. У нас даже патриотизм – и тот квасной.

1
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Вчера много слов было в комментах: как же так, ты историей кулинарии занимаешься, а в политику лезешь? А я отвечал просто: мы все здесь с кухни, из офисов, с бензозаправок. Это народ называется. И не надо обладать научной степенью, чтобы и своим умом разобраться, что к чему.

История 1
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Что будут есть президенты? Встреча на высшем уровне всегда интересна даже тем, кто считает, что он далек от политики. Интересна, конечно, деталями своего протокола и, в первую очередь, столом.

1

Обозреватель Радио Франс Интернасьональ Гелия Певзнер о гастрономической подготовке президентских визитов.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Кулинарные путешествия по Франции всегда казались мне чем-то гламурно-глянцевым. Не сильно имеющим отношение к реальной жизни. Ровно до тех пор, пока мы сами не съездили в одно из них.

3
Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:06 am
Powered by Dreamwidth Studios