pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Из ста лет своей жизни двадцать он был главным кулинаром Москвы, а сейчас минимум времени проводит на кухне. Зато каждый вечер, перед сном, он гуляет по часу, летом выращивает цветы на даче и сожалеет, что на все не хватает времени.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Незаслуженно забытые имена – не редкость в нашей истории. Порой слава возвращается к ним спустя десятилетия. Иногда нет. Дискуссия о советской кухне с участием [livejournal.com profile] historian30h выявила множество «белых пятен» в нашем кулинарном прошлом. В том числе, и среди тех, кто это прошлое создавал.
Фото Ковалева-
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Советская кухня – удивительное явление. Сегодня она становится предметом исследования историков и культурологов. Одна из наиболее известных фигур в этой области – Ирина Глущенко, специалист по культуре и быту этого периода нашей истории. Несколько лет назад она выпустила книгу «Общепит. Микоян и советская кухня». За три года эта работа стала, наверное, обязательной к прочтению для любого человека, интересующегося той эпохой.

Общепит
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Продолжая вчерашний материал про Вильяма Васильевича Похлебкина, я хотел бы сейчас поговорить даже не о его исторических изысканиях. Хотелось бы понять: а почему популярны именно ранние книги этого автора – «Чай», «Все о пряностях», «Национальные кухни наших народов», «Тайны хорошей кухни»? И почему его итоговый труд, воплотивший, казалось бы, его комплексный взгляд на нашу кулинарию, – изданная в 2000 году «Кухня века», совсем не стала бестселлером?

Портрет 5
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Разгоревшаяся недавно в блоге у [livejournal.com profile] stalic дискуссия о роли Похлебкина в русской кулинарии в очередной раз показала известный факт. На сегодня вокруг имени этого писателя существуют абсолютно полярные взгляды. И его поклонники яростно спорят с противниками, которые не менее эмоционально говорят о недостатках его работ. Ситуация, в принципе, абсолютно нормальная. Она показывает лишь то, что творчество его актуально и поныне.

Портрет 1

Но все-таки хотелось бы понять и разобраться. Похлебкин – это вечный памятник самому себе? Или, как любому живому человеку, ему было свойственно иногда ошибаться? В нескольких постах  на эту тему в ближайшие дни я постараюсь дать наш взгляд на его наследие. Не сомневаюсь, что он тоже вызовет споры. Ну так мы же не "отливаем в граните", а просто аргументированно высказываем свою точку зрения. Итак, начнем.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Масса советских кулинарных книг, выпущенных при социализме, создавала удивительное чувство изобилия и бесконечного разнообразия кухни той эпохи. Жизнь же, как всегда, была правдивее и проще. И многочисленные сегодняшние входящие в моду рассказы об утраченном «социалистическом рае» очень быстро разбиваются о реальные воспоминания людей.

Бутерброды с икрой и рыбой

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Непростой процесс становления советской кухни сопровождался порой любопытным словообразованием. Оставим в покое такие распространенные когда-то сокращения, как «шкрабы» (школьные работники). Но и в кулинарии этих забавных "находок" появилось немало. Как вам, например, «клецки по-пролетарски»? А в 1960-е годы в советской гастрономии проявился новый процесс – внедрение национальных блюд союзных республик.

Нац блюда-

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Существует устойчивое мнение, что армянская кухня при всей своей вкусовой привлекательности и разнообразии, имеет еще одну черту. А именно трудоемкость блюд. Многие полагают, что только терпеливые армянские женщины способны к многочасовой работе на кухне ради одного кулинарного шедевра. Так это или нет, - каждый, наверное, считает по-своему.

Площадь-
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
При слове харчо сразу возникает картинка – насыщенный, ароматный, острый  суп  из говядины (баранины) красного цвета  - с помидорами или томатной пастой. Приправы -  острый перец, чеснок, хмели-сунели, кинза. Наполнитель – рис и, как вариант, толченые грецкие орехи. Все просто и привычно.
Сулаквелидзе

А вот про зеленый суп харчо мало кто знает,  хотя он не в меньшей степени, а может даже и в большей  является аутентичным грузинским блюдом. В принципе, отчего так сложилось  понятно - это советское наследие. Так нас «познакомили» в предприятиях общественного питания, так написали в кулинарных изданиях,  - прежде всего, в  «Книге о вкусной и здоровой пище».
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Советская многонациональная кухня – это не красивый термин времен развитого социализма, а вполне конкретное понятие, огромное явление в кулинарии XX века. Благодаря тезисам об интернационализме и «многонациональной общности» множество блюд союзных республик стали вполне успешно претендовать на статус общесоюзных, вошли в единую кухню СССР. Конечно, наивно думать, что плов, шашлык и борщ – это завоевание XX века. Они появились в нашей кухне значительно раньше.
Советское многонациональное
Но ведь и в советские времена вхождение национальных блюд союзных республик в общий рацион было очень активным. Азербайджанский бозбаш, грузинское лобио, среднеазиатский лагман, молдавский  митетей - все это непременный ассортимент столовых, пожалуй, во всех крупных городах СССР.  И появились они в массовом употреблении в этой кухне лишь в 60-е годы.  

Столь огромные перемены в нашей кулинарии не могли быть лишь «общественными процессами». Наверняка, у их истоков стояли яркие личности кулинаров, организаторов общественного питания. Вот мы и попытались найти таких людей, их книги и работы. И здесь есть ряд имен, не упомянуть которые в рамках рассказа о советской кухне, просто немыслимо. О некоторых из них я буду говорить в ближайших постах.
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Байки старых кулинаров. Наверное, именно так стоит назвать рубрику в этом журнале. Закончив книгу о советской кухне, мы с Ольгой вдруг поняли, что обладаем огромным и бесценным материалом – рассказами ветеранов поваров, врачей-диетологов, руководителей общепита советского периода. Какие-то их воспоминания вошли в книгу. Но многие не поместились просто ввиду объема, – кирпич размером со словарь Ожегова явно не входил в планы издательства.
Куприков
Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 1213 14 15
16 1718 19 202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios