pavel_syutkin: (Default)
Во что может превратиться русский борщ у повара с фантазией. Или как современная Москва превращается в гастрономический Вавилон.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Или вы ни разу их не пробовали? – Напрасно. Это давнишнее русское блюдо. Еще в «Росписи царским кушаньям» (1610-13 гг) рекомендуются именно «губы лошьи». Так что, тот, кто не робок желудком, может читать дальше.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Сколько ресторанов с русской кухней в городе, в который приезжают миллионы туристов? Они ведь не хотят есть свои национальные блюда, они хотят познать поварскую культуру России. Попробовать национальные традиционные блюда, приготовленные из местных продуктов. А русские рестораны можно пересчитать по пальцам.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Здесь, конечно, все прекрасно. И блистательная Татьяна Никитична, и сам герой ее сатирического рассказа. И тема, и художественное воплощение. В общем, сегодняшняя русская кухня – как она есть.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Представление о культурной самобытности любой страны будет неполным без учета особенностей национальной кухни. Недаром итальянская кухня включена в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Неслучайно Испания стала символом гастрономического авангарда. А в один прекрасный момент все помешались на поедании мха, живых креветок и сборе кореньев, согласно гастрономическим заповедям Nordic Cuisine.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Пару дней назад весь российский ресторанный мир оказался перед загадкой. Борис Критик – известнейший и одновременно самый таинственный персонаж нашей гастро-журналистики, оказался недоступен в фейсбуке. При заходе на страничку Бориса детище Цукерберга выдавало такую картинку, как будто бы он вас забанил. Люди всерьез переполошились, пытаясь вспомнить, чем могли обидеть критика.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
«Надо понимать, что современная русская кухня - она условно русская. Потому что ребята стараются работать с локальными производителями, находят какие-то редкие продукты, поднимают какие-то старые рецепты, о которых мы забыли за советский период, и на основе новых кулинарных технологий делают что-то свое. По сути, такие шефы и формируют новую русскую кухню».


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Пицца с репой и тамбовским окороком? – Почему бы и нет. Может быть, лет через двадцать-тридцать она превратится в обычное блюдо русской кухни.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Выше ресторана в Европе нет. Лишь в Дубае и Америке. В свое время при открытии это заведение его «презентовал» шеф Карло Греку. Итальянский акцент в нем был ярко выражен – паста, рыба, ризотто. Потом наступила эпоха Гиви Хатисова (работавшего до этого с Анатолием Коммом). И вот сейчас Рустам Тангиров.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Прав известный шеф! На творческие вечера таких личностей можно ходить совсем не хуже, чем на великих режиссеров или писателей. - Почему Мишлен не хочет в Россию? Есть ли в Москве рестораны, достойные его «звезд»? Подходит ли русская кухня для «haute cuisine»? И почему Москва вообще не город «высокой кухни»?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Скульптура древнегреческого персонажа не должна вводить в заблуждение. Хотя он и привлекает внимание посетительниц, оценить его по достоинству они не могут. В силу добавленного предмета туалета. Говорят, его расцветочка будет меняться в зависимости от сезона и настроения. Или от меню.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Здравое понимание русской кухни наконец-то пробивает себе дорогу и среди профессиональных поваров. Вся эта матрешечно-посконная составляющая – неубиенные кулебяки на четыре угла, тельные поросята и пареная репа – занимают то место, которое и отведено ей исторически. А именно – хорошего средства познакомиться с историей простонародной кухни, сложившейся много столетий назад. Варианта любопытного использования местных продуктов, привлечения туристов и т.п. Но никак не основного направления развития сегодняшней русской гастрономии.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Два популярных тренда московской ресторанной жизни сегодня, описываются словами «фермерский» и «русский». Но это – мода. А есть и реальная жизнь. Что же происходит в нынешние времена с таким вот фермерским рестораном русской кухни?


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Я все думаю, а если сделать слепую дегустацию традиционных русских продуктов – ряженки, щучьей икры, щей из карасей, - ведь все запросто угадают вкус. Вот только если бы это происходило в лаборатории WRL, удивлению открывших глаза участников не было бы конца.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Кундюмы из лосиных губ, ряженка из лебяжьих печенок, решетный березовый хлеб… Видели когда-нибудь? Пробовали?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Современная кухня – это давно уже не плита с духовкой, да мясорубка с набором кастрюль. Знакомясь с творчеством известных поваров, я порой задумываюсь, не сродни ли их искусство алхимии. А потом понимаю: все гораздо проще и, одновременно, причудливее. Это и есть нормальное стремление «поверить алгеброй гармонию» вкусовых ощущений. Воссоздать старинные блюда и вкусы с помощью, так сказать, 3D-принтера.


Read more... )

Coming out

Aug. 28th, 2015 11:00 am
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Ну, а что? Все работают над ресторанными проектами. А мы с Ольгой Cюткиной разве хуже? Да, признаемся: мы - консультанты в команде «Белого кролика» (первого российского ресторана, вошедшего в список 50 лучших ресторанов мира). Их новый проект – ресторан традиционной русской кухни. И уверяю вас: это заведение, куда не стыдно будет пригласить гостей. Оно станет  действительно сегодняшним прочтением русской гастрономии. То есть нашего исторического наследия, по-новому представленного для современных людей. Тех, кто ищет удовольствие не в «посконности и домотканности», а в радости вкусных, ярких и запоминающихся блюд нашей национальной кухни.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
О том, что Лена Чекалова готовит новый ресторанный проект, наслышана уже, наверное, вся Москва. Вот и мы туда завтра соберемся. Итак, «Поехали» - именно так называется это заведение.

4

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Ответ на этот вопрос для меня - отчасти загадка. Полагаю, что, как и все советское, - это такой тренд в мировой культуре, вызывающий все больший интерес, любопытство к этому феномену прошлого. Мы с Ольгой давно говорим, что старую кухню невозможно, да и не нужно воспроизводить сегодня для повседневного рациона. Другое дело - "перепридумать", создать что-то новое на базе блюд и рецептов, которые любили наши родители или далекие прапрадедушки. Это логично с любой точки зрения. Ведь кулинария - не музей, требующий тщательного сохранения старинных артефактов. Она - живой организм, меняющийся и растущий.

Я не раз ссылался в этом своем мнении на иностранный опыт. Франции (с ее бокюзовской "реформой"), Англию (с легкой руки Хестона Блюменталя переиначившую всю свою патриархальную кухню на новый лад). Сегодня же хочу показать вам ролик новой книги этого великого повара и историка кулинарии. Посмотрите, это всего 1,5 минуты удивительной красоты:



Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 1213 14 15
16 1718 19 202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios