pavel_syutkin: (Default)
- Разрешите перелить в собственную посуду и вернуть казенную? - Пожалуйста. - И покупатель, к изумлению и ужасу продавщицы, переливал водку из «мерзавчика» в посуду собственного желудка, а перелив, любезно протягивал ей порожнюю казенную бутылку и получал за нее копейку.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Русский трактир – это не только еда и выпивка. Это еще и безграничный простор для человеческой глупости и болтовни. А длинный язык в нашем богоспасаемом отечестве издавна не был признаком длинной жизни. В общем, слово – не воробей. А фраза «слово и дело» частенько звучала и по поводу застольных разговоров. Что и подтверждает эта жестокая история.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Чем и как кормили в столовых в 1920-е годы? Вот вам прекрасная иллюстрация. Здесь вам все. И борьба «прошлого с новым». И «комсомольцы вперед». И «старая поварская школа». В лучших советских традициях комсомолец заткнул за пояс реакционных стариков. Так им! Будут еще царские порядки вспоминать. Когда, чтобы стать поваром, надо было лет 10 на кухне поработать.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Именно с этими ожиданиями я шел на программу Радио «Говорит Москва». Ведь цикл передач так и назывался – «Сталин». А уж подводка к ним вопрошала: "Сталин – кровавый палач, мясник и убийца. Или заботливый отец нации, ведущий от победы к победе". - Отчего-то первое мнение вызвало у меня большую симпатию. Да, и то, сказать: я же историк, а не товарищ Мединский.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Общественное питание при СССР – не просто процесс поглощения пищи. Это был глубоко идеологический вопрос. Даже жуя за столом, трудящиеся ни на минуту не должны были оставаться вне политической борьбы и культурного роста.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Ревизорро на них не было тогда. Хотел бы я посмотреть на Лену Летучую в петербургской кухмистерской XIX века:

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Каждый трактир в конце дня остатки из-под бульона и обрезки сваливает в общую кучу и продает пирожникам по сходной цене. Таким образом, отбросы после богатого стола не пропадают даром, а идут в дело. И каждый пирожок есть нечто собирательное от всех московских гостиниц, ресторанов и трактиров.


Волков А.М. Обжорный ряд в Петербурге (1858)
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Так есть ли перспектива у российского фаст-фуда? Это пельмени с водкой или аналог старых русских трактиров? Оживившаяся в связи с известной «режиссерской» инициативой дискуссия захватила СМИ. А радио «Говорит Москва» даже пригласило меня рассказать о прошлом нашего общепита.



Read more... )

pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Провозглашенная российским руководством борьба с засильем Запада во всем, что только можно вообразить, вызывает искреннее восхищение. Но, увы, пока лишь у тех, кому положено это восхищение проявлять. Те же, кто более или менее разбирается, не могут не задавать массу вопросов, скажем, о том же «суверенном» фаст-фуде, как панацее от иностранного влияния на отечественные умы.

1

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Вот нас часто спрашивают: да откуда взялась эта советская кухня? Ничего в ней не было интересного, только всю русскую кухню забыли и испортили!  - И да, и нет, - отвечаем мы. То, что старинная русская кухня зачастую ушла с наших столов в советский период, – правда. А вот, откуда взялась советская? – Да, оттуда же, что и современная массовая французская, швейцарская, американская. И та, и другие в XX веке определялись задачами развития индустриального общества.

0
Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 1213 14 15
16 1718 19 202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 12:50 pm
Powered by Dreamwidth Studios