pavel_syutkin: (Default)
Это блюдо таинственное. Каждый «уховар» свои секреты имеет. И в каждом месте уха своя, традиционная.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Доставить живую рыбу к потребителю и сегодня задача непростая. Да, на рынке и в приличных магазинах можно встретить бассейны с карпами. Иногда там попадется и стерлядка. Впрочем, продавцы нередко украдкой толкают ее сачком – поскольку к концу дня плавает она уже чаще кверху брюшком.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Это маленькие судачки, приготовленные в специальной духовке - куропарке. Такое название очень точно отражает процесс термообработки: там рыба действительно и «курится» (коптится), и парится. И еще секрет в тузлуке, в котором выдерживают рыбу перед куропаркой.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Скумбрия явно недооценена на нашем столе. Большинство знает ее лишь по засоленным тушкам в витринах магазинов. Но это, конечно, маловато для возможностей такой рыбы.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Давайте, наконец, разберемся во всех этих блюдах из сырой рыбы. Итак, что такое и чем отличаются друг от друга: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Только старожилы (да и то больше по рассказам родителей) помнят, что до войны в реке Дон водилось больше ста видов рыбы. И не простой. Стерлядь, белуга, двухметровых осетры были совсем не редкостью.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Обратили внимание? - Завтрак туриста возвращается. Уже не только на полках дешевых магазинов, но даже в приличных ресторанах вам могут подать блюдо с таким названием.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Надо признать: эта мудрость наших северных народов удивительно верна. В этом я еще раз убедился, готовя строганину из чира. Что такое чир? Ну, вы меня просто расстраиваете…

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Удивительно, но почти век советской жизни, да и последующая наша бурная история сохранили все-таки жемчужины старого быта. Иногда эти драгоценные сведения просто сами приходят в руки. Поразительно!


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Рыба в Суздале – непростая тема. То есть, понятно, саму рыбу ловят. Но вот заметной кулинарной особенностью она не стала. Попробуем разобраться, почему.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Сознаюсь, еще пару лет назад я даже не догадывался о его существовании. Но жизнь полна неожиданностей. И вот слово "Кудымкар" навсегда вошло в наш семейный обиход.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Русская кухня – это, ведь, не только домостроевские рецепты. Вы же не думаете, что она остановилась в своем развитии несколько веков назад? И вот – все. Что до этого – то русская. А после – всякая неправильная? А уж советский период явно добавил к развитию народной кухни немало любопытного.



Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Пока мы тут спорим о возвращении в СССР, телевидение подбрасывает дровишки в костер этой ностальгии. Впрочем, разгореться они могут лишь в мозгу сторонников СССР 1985-го и дальше года рождения. Которые говорили «Агу-агу» в коляске, когда их мамы стояли в беспросветных очередях за маслом и колбасой. Еще одна примета социализма – рыбный день. Юбилей которого мы, оказывается, отмечали пару дней назад. Ведь именно 26 октября 1976 года вышло историческое постановление ЦК КПСС и Совмина СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания».

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Хотите за минуту узнать, как сделать вкуснейший пирог из налима?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Налим – большой индивидуалист. Он не любит других соседей-налимов. И самое главное не завидует своей родственнице треске. И у той, и другой рыбы печень – один из главных деликатесов. Только вот тресковая печень стала массовым блюдом еще при СССР. А налим свою бережет.  И даже сегодня нечасто появляется на нашем столе.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Отправляясь на фестиваль «У Пожарского в Торжке», еще раз полистал старые книжки. И вспомнил, что давно уже хотел выложить и такой курьез.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Cудак, лещ, тарань, шемая. Следующее поколение может не узнать вкуса рыбы, которой когда-то кишели великий Дон и Азовское море. Хотите знать, почему?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
А в Москве, оказывается, началась Рыбная неделя. Что может быть любопытнее?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
В Петербурге в самом разгаре сезон корюшки. Первая рыба появилась в городе ещё в конце февраля, когда её начали вылавливать в Финском заливе и Ладожском озере, но только теперь корюшка наконец добралась до Невы.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Купить осетринки надо поменьше, но получше. Не дешевой «закавказской», а хоть немного до «донской». Во вкусе будет большая разница. – Готовим постный рассольник по рецепту XIX века. Никакой перловки – только рыба, огурцы и коренья.

Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:01 am
Powered by Dreamwidth Studios