pavel_syutkin: (Default)
Это уникальная ситуация. Ни один из исследованных Роскачеством образцов «Российского» сыра не соответствовал стандартам. Такого не было ни с одним продуктом до этого. Фальсификация при помощи растительного масла, избыток антибиотиков, занижение жирности, ускоренное созревание, завышенное содержание соли, несоответствующий вкус, запах и консистенция.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Августейший призыв к прокуратуре разобраться с ростом цен на продукты вызвал предсказуемую реакцию общества. А именно желание разобраться, что там можно запасти из съестного на возможно более долгий срок. Не дожидаясь выполнения очередных судьбоносных указаний любимого руководителя.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
За всем этим импортозамещением и апофеозом пальмового масла мы, похоже, начинаем забывать об этом. А ведь, это совсем недавняя наша история.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Да, это впечатляет. Прорисованный с нежностью и вниманием каждый кусочек сыра вызывает сложные чувства. Понятное дело, аппетит. Но не менее того, воспоминания.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Мало о каком продукте сейчас говорят больше, чем о сыре. Два последних "подсанкционных" года, радуются одни, дали возможность российским сыроделам поставить на полки магазинов собственный продукт. Ага, отвечают им оппоненты, заглянешь в магазин, а там сплошной пармезан, моцарелла и остальная рикотта. Почему в России не используют старинные названия сыра или собственные новые, а часто пользуются известными зарубежными именами?

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Древние русские сыры от Владимира Ясно Солнышко. Они были изобретены гораздо раньше, чем пармезан и чеддер. А уж по вкусу они, как сегодня модно говорить, «не имели аналогов во всем мире». Конечно же, мы верим, что эти сыры существовали. Так же, как баба Яга и змей Горыныч. Некоторые сегодняшние "историки" уверены: именно от этих сыров и возник легендарный русский дух!

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Если бы сейчас ввели ГОСТы, которые были при СССР, то полки опустели бы еще хуже, чем тогда. - Интереснейший разговор на Радио Свобода о наших сырах. Не просто в плане санкций и импортозамещения. Но и с точки зрения исторической культуры. Оказывается, сыры – это невероятно тонкий политический и социальный маркер. Который говорит о состоянии общества, о его желании модернизироваться, открываться и употреблять тот продукт, который делает нашу жизнь более свободной.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Или о том, почему все сыры дешевле 600 рублей за килограмм – подделка. Отчего это в России не может быть своего пармезана. А производители не хотят строить планы даже на 3 года.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Откуда в российских монастырях моцарелла, рикотта и качотта? И почему это церковь не стесняется покупать иностранную технику и привлекать зарубежных специалистов? - Может быть, на Валааме просто не смотрят наше ТВ об ужасах Европы. И самое главное, где же те самые «заповедные» домостроевские русские сыры. Которые «деды варили»?

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Я, конечно, догадывался, что сыр у нас подделывали издавна. Но, идея такого дешевого и простого способа выпуска острого сыра мне в голову не приходила. И зачем только я это увидел? Мир для меня никогда уже не будет прежним...

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Что самое главное в сегодняшней жизни и кухне? – Смазать любую вещь толстым-толстым слоем «русского духа». Наши ура-патриоты смеются над своими украинскими коллегами. С их историями о древних украх, выкопавших Черное море и ведущих свою биографию от фараонов. Между тем, у нас самих в последнее время все чаще встречаются не менее комичные персонажи. Жалующиеся на то, как русофобы преследуют их за настоящую правду о русской кухне.



Древние русские сыры в Италии
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Здравое понимание русской кухни наконец-то пробивает себе дорогу и среди профессиональных поваров. Вся эта матрешечно-посконная составляющая – неубиенные кулебяки на четыре угла, тельные поросята и пареная репа – занимают то место, которое и отведено ей исторически. А именно – хорошего средства познакомиться с историей простонародной кухни, сложившейся много столетий назад. Варианта любопытного использования местных продуктов, привлечения туристов и т.п. Но никак не основного направления развития сегодняшней русской гастрономии.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Эта тема будоражила наше общественное мнение не только сегодня, но и 120 лет назад. Впрочем, тогда патриотическая общественность вяло реагировала на такого рода статьи. Полагая, возможно, что уж импортный сыр-то никогда не станет предметом, угрожающим милому ее сердцу самодержавию. А зря.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Более года прошло после введения российскими властями запрета на импорт продовольственных продуктов из ряда западных стран. Сегодня уже никто не спорит относительно того, что эта мера не оказала никакого серьезного влияния на Европу и США. А вот, как отразилась ситуация на состоянии российского сырного рынка? Ответ специалиста прост. – Общее потребление сыра сократилось. При этом российского сыра стало больше. Впрочем, по иронии судьбы почти ровно на тот же процент, что и увеличение производства т.н. «сырного продукта» из пальмового масла. Общий же ассортимент "сырной тарелки" стал значительно беднее, а цены выросли.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Был в СССР такой жанр, – когда комсомольцы закладывали послание потомкам в основание какого-нибудь здания или памятника. Эти документы иногда – спустя полвека – находили. И удивлялись, насколько изменилась жизнь. И как наивны были те люди. Вот и я думаю оставить послание своим будущим внукам. «Помните о них, - напишу я. - Ваши бабушки и дедушки так их любили»…

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Покупка сыра в сегодняшних российских магазинах – настоящая лотерея. Вот, к примеру, некоторое время назад прикупил я нарезку (по глупости). И обнаружил, открыв упаковку, следующее чудо. Этакий переходный тип из маасдама в тильзитер через олтермани в одном куске.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Что можно сказать про российский чеддар? Он, как Дмитрий Медведев в мире сыров: безобидный и в целом бессмысленный. - Английский юмор по поводу российского сырозамещения.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Вот говорил себе – не пиши! Весь вред от них – от грамотных, да умных. Да, только что ж с собой-то поделаешь. В общем, как указал я на уловку наших торговцев насчет «безлактозного» импортного сыра, так и пошло оно в жизнь. Напомню, что я говорил о простом фокусе, позволяющем нам пока еще покупать нормальный и вкусный сыр в магазинах. В условиях продовольственных санкций, наложенных российским властями на свое население, многие импортеры воспользовались таможенным исключением. Позволявшим ввозить «безлактозные» сыры. А среди них оказывался и пармезан, и бри, и рокфор.

pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Импортозамещение – это не сегодня придуманное слово. Просто раньше все называлось проще и правдивее – учиться у иностранцев, перенимать их опыт. Впрочем, сам этот процесс, скажем, в XIX веке носил порой авантюрный характер.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Откуда в сыре дырки? Не одно поколение любителей этого продукта билось над этой загадкой. Но вот, наконец, швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в местных сырах.


Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:00 am
Powered by Dreamwidth Studios