pavel_syutkin: (Default)
Как вернуть вкус детства московским бубликам, калачам и ситникам? Городские власти задумались об этом и предложили хлебопекам аукцион на право торговли лучшей выпечкой. Ее будут продавать в фирменных киосках и с передвижных тележек по всей Москве.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Хлеб раньше в деревнях пекли сразу на неделю. И ничего, не черствел. Может быть оттого, что делался на одной «переходящей» из семьи в семью закваске десятки лет.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
К началу XX века хлебный ассортимент России весьма велик – всего около 300 наименований. При этом баранки, сушки занимали в нем примерно 8 %. Интересно посмотреть, как менялось отношение наших соотечественников к этому товару.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Зарабатывать на «любви» к простому человеку, - дело прибыльное в любую эпоху. Но мы, как историки, обратим взгляд в прошлое. Что может быть более русским, чем наш ржаной хлеб? – Однако, и на его фальсификации под разговоры о «народной любви» удавалось сколотить хорошие капиталы.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Некоторые виды хлеба только в Москве получаются по-настоящему вкусными. А некоторые так и вообще стали «визитной карточкой» нашей столицы.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Говорят, хлеб теперь не тот… Правда ли это? - Вместе со специалистами и журналистами телеканала «Звезда» мы попытались разобраться в этом.

Read more... )
pavel_syutkin: (Сюткин Павел)
Задолго до хипстеров и сторонников здорового питания производство его продуктов освоили православные монахи.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Пусть идет на хлебозавод. – Неожиданное на сегодня высказывание С.М.Кирова, было понятным нашим соотечественникам и 50, и 80 лет назад. Оно было произнесено после пуска в Ленинграде первого советского автоматического хлебозавода.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
В России обычно считается, что в Западной Европе хлеб не едят, но это лишь отчасти соответствует истине. Немцы, например, - большие любители хлеба. Нам бы по их примеру, неплохо бы создать такую коллекцию региональных хлебных сортов.
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется, лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас растет. И раз уж в свете новообретенной идеи поголовного патриотизма следует хвалить все наше исконное, то попробуем и тут найти «плюсы».


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Посмотрел сегодня тему «Этот день в истории» и случайно увидел: Александр Неверов (Александр Сергеевич Скобелев) (1886 — 24 декабря 1923). «Ташкент — город хлебный». Когда-то это произведение было включено в программу средней школы. А вот узнают ли о нем сегодняшние школьники - загадка! Да, и не поймут они никогда, что значило слово ХЛЕБ.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Увлечение хлебопечками сошло на «нет». Все чаще хозяйки пекут хлеб сами, по ГОСТовским рецептам. Но в последнее время покупатели нередко пишут в соцсетях и блогах о том, что цена на хлеб растет, а качество падает.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
В здании памятника середины XIX века у Пятницкой башни Коломенского кремля вот уже два года работает местная знаменитость – «Калачная». На свой юбилей ее сотрудники пригласили нас с Ольгой Сюткиной. А чтобы наша встреча была веселее, печем в Калачной старинный русский папушник!


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Бездрожжевой хлеб – это панацея или надувательство? Поправляются ли от хлеба?  Так ли вреден глютен? Дрожжи и плесень – ужасный яд? – Уфф, аж самому страшно стало! Итак, мифы о хлебе


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Не знаю, где как, но в России стол начинается с хлеба. Что может быть вкуснее, чем проголодавшись, намазать кусочек черного маслом и быстро съесть, пока не принесли более существенные блюда? Только вот нарезать и подать хлеб – это раньше у нас целая наука была, со своими инструментами и правилами.

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Некоторое время назад портал «Gastronom.ru» открыл новый раздел – «Местные продукты». Причем, местные – это не обязательно «рядом с нами», а очень широкая характеристика. Чего там только нет: луховицкие огурцы и хорватская бродета, адыгейский сыр и рагу из тайских ананасов, первый российский хамон и музей щуки под Тверью.


Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Газ и нефть не всегда были основой благосостояния нашей страны. Еще лет 150 назад одним из главных экспортных товаров был хлеб, пшеница. Но на этом различия с позапрошлым веком и заканчиваются. Поскольку посконно-патриотическая общественность уже тогда завела эту нескончаемую шарманку про то, что «Русь-матушка весь мир кормит». И без нашего газа хлеба вся эта Европа загнулась бы в две недели.

5
Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Советская выпечка – одна из запоминающихся страниц нашего детства и юности. Забежать после школы в булочную и купить там еще теплый бублик с маком, было весьма заманчиво для любого подростка. Конкуренцию этому могла составить разве, что пачка мороженого. Правда, оно было раза в два дороже и потому явно не входило в наш повседневный рацион.

Булочная 2

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Очередную порцию кулинарных мифов разоблачает Евгений Куликов - биохимик и вирусолог, старший научный сотрудник Института микробиологии РАН.

Илл 1

Read more... )
pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
Это грустный пост. Он про человеческую память и сиюминутную суету. Вот так в этой суете я и не узнал, что скончалась Любовь Ивановна Пучкова – профессор, бывшая зав.кафедрой технологи хлебопекарного производства МГУПП. Она была ветераном советской пищевой промышленности. В свои 90 лет, когда мы с Ольгой встречались с ней (готовя книгу «Непридуманная история советской кухни») у нее еще были собственные аспиранты. А меня она поначалу встретила строгим «педагогическим приемом»: а какой план у вашей книги, на кого она рассчитана?

Пучкова 003 - сж

И вот несколько дней назад снова возник к ней вопрос. Долго пытался дозвониться по домашнему телефону – никто не брал трубку. Потом уже просто позвонил в приемную ректора. «Любовь Ивановна ушла от нас…», - сказал грустный голос на том конце линии.

Что тут сказать. Грустно… Вот одно из последних интервью, которое дала нам Любовь Ивановна. Я просто повторю его здесь еще раз. Вечная память.
Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:02 am
Powered by Dreamwidth Studios