pavel_syutkin: (Павел Сюткин)
[personal profile] pavel_syutkin
Приближающийся праздник Пасхи неизменно ассоциируется у нас с куличом. Высоким, сдобным, политым сверху сладкой помадкой. Именно такие куличи и носят сегодня освящать в церковь в великую субботу. Но вот вопрос: всегда ли они были такими?


Задуматься об этом можно было бы, даже исходя из простого соображения. Сегодняшняя кружевная сдоба – не такое уж и древнее завоевание кулинарной практики. Понятно, что несколько веков назад русская выпечка такой быть не могла. Да, кулич всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной). Но по вкусу, вероятнее всего, он напоминал тогда своего «близкого родственника» - калач.

Кстати, это созвучие – возможно случайно. Ведь слово «калач» - это производное от славянского "коло" (круг, колесо, кольцо). Буква "а" появилась в результате падения редуцированных гласных и закрепления «аканья» на письме. А «кули́ч» произошло от греческого κουλλίκι(ον) и κόλλιξ, что означает  «хлеб круглой или овальной формы». Что, впрочем, не отменяет гипотезы о том, что оба эти названия происходят от более древней словоформы, означающий «круглый».

Но каким же был тот старый кулич? Ведь, согласитесь, трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки (глиняные, медные?) для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. А вот восстановить вид того кулича вполне возможно. Попытаемся распутать эту кулинарную загадку.

Помогут нам в этом и поварские книги, и старые словари, и живопись русских художников.

Отсутствие отечественных кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Однако, очевидно, что еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т.е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне. Этот тип кулича сохранился надолго. Собственно еще в первой половине XX века в деревнях нередко его таким и пекли.

А уж в веке XIX подовый кулич упоминается даже в самых известных кулинарных книгах. Вот, к примеру, «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого (1862). Обратите внимание – «раскатать тесто… сложить на подслоенный маслом плафон»:


Слово «плафон» несколько настораживает. Может быть, это и есть сегодняшняя формочка для кулича? Однако, нет. Как сообщает нам Исторический словарь галлицизмов русского языка (М., 2010), «плафон» – это «устар., кулин. Большое металлическое плато для жарки в печи». Там же  есть ссылка на «Альманах гастрономов» Радецкого: «Ниже полок кругом стены <кухни> столы с подножками, на подножках ставятся плафоны, противни, листы и тому подобное» (Радецкий 1852 1 с. IX).

Подовые куличи остались не только в книгах. Их изображения мы находим в живописи тех лет. Обратили внимание на верхнюю иллюстрацию? Это написанная в 1891 году картина Николая Пимоненко «Пасхальная заутреня в Малороссии». А теперь присмотримся повнимательнее к ее фрагменту:




Не правда ли, совсем не напоминает сегодняшний кулич? Кто-то скажет: "Ну, это же «Малороссия», в России-то было совсем не так". И ошибется. Поскольку написанное уже по российской действительности полотно Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887) лишь подтверждает общее правило.



Обратим внимание на фрагмент этой картины. Яйца и подовый кулич:




Или еще один пример:


Журавлев Ф.С. Пасхальное угощение (до 1901 г.)
Посмотрим-ка подробнее фрагмент. Под салфеткой явно кусок кулича (а какая еще хлебная выпечка может быть на пасху?). И кулич этот выпечен не в форме.



А вот и пасхальная открытка начала XX века. Что лежит на столе рядом с крашеными яйцами? Правильно – подовый кулич:



Традиция эта не умерла у нас и позже. Когда, казалось бы, с формами для куличей никаких проблем уже не было. Вот перед вами картина художника Ивана Владимирова (1869-1947). Это же ведь не хлебный каравай в окружении пасхальных яиц?



Владимиров И. С заутреней

В отличие от сегодняшнего кулича  тесто у подового было более плотное, а не «кружевное». И если Радецкий описывает его в изящной кухне, то, скажем, П.Андреев приводит его рецепт в своей книге «Дешевый русский стол» (СПб., 1898), рассказывая о вполне "демократическом" меню небогатой публики:




Но когда же кулич приобрел сегодняшнюю форму? Ответ на этот вопрос будет непростым. Потому, что процесс этот был длительным в нашей кухне. Для начала попробуем разобраться, что из другой выпечки напоминает нам сегодняшний праздничный высокий кулич? Правильно – бабу, бабку (ее часто называют и ромовой бабой). Это в советские времена ром-баба была маленькой сдобной булочкой с изюмом, помещающейся в ладони. А в классическом виде это вполне сравнимое с куличом изделие.

И биографию свою оно ведет из XVIII века. Считается, что именно повар свергнутого польского короля Станислава Лещинского Николя Сторер в 1720-х годах привез во Францию рецепт «бабы». Ценитель хорошей кухни,  Лещинский окунул как-то эльзасский kouglof (показавшийся ему сухим) в вино. Результат впечатлил его. А новый десерт был назван по имени любимого героя короля – Али-Бабы. Версия с этим названием, хоть и описывается в литературе, - не факт, что достоверна. Ведь, слово «баба» или «бабка» встречается и в русской, и в украинской кухне и к Али-бабе никакого отношения не имеет. Но за давностью лет проверить это уже невозможно.



Сегодняшняя ромовая баба из кондитерской Pâtisserie Stohrer в Париже
(фото Гелии Делеринс)

Так вот, по заказу Лещинского королевский повар Сторер, усовершенствовал рецепт - стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма. Такая баба-бриошь выпекалась с шафраном, пропитывалась малагой и подавалась вместе с кондитерским кремом, изюмом и свежим виноградом.

Известный гастроном француз Брийя-Саварен  спустя несколько десятилетий усовершенствовал блюдо. Из-под его умелых рук вышла известная нам «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу вместо вина, и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор - ромовая баба.


Довольно скоро с иностранными поварами ром-баба проникает и в Россию. Впервые о ней можно прочесть в изданном  в 1795 году «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском». А к середине XIX века – это уже вполне привычный десерт на русском столе. Хотя память о его происхождении бережно сохранялась. Вот, к примеру, в изданной в 1862 году «Петербургской кухне» Игнатия Радецкого рецепт так и называется – «баба короля Станислава»:



Утвердившись среди российской публики, это блюдо начало расширять свои границы. И естественным образом вошло в коллизию со старинным куличом. Логика этого процесса понятна. Ведь, люди всегда стремились сделать кулич как можно более праздничным, насыщенным, скоромным. С этой целью туда добавляли и яйца, и сахар, и сухофрукты, использовали отборную пшеничную муку. Добивались мягкости и сдобы. И тут появляется эта «баба». Вот он, казалось бы, идеал самого что ни на есть изящного кулича, да еще пропитанного вином, ромом. Так постепенно и происходила «замена» одного блюда другим, а часто и параллельное существование. Сначала в обеспеченных домах с изящной кухней. А потом уже и продаваться начали эти высокие формовые куличи.


Ромовая баба (фото из книги советского кондитера Роберта Кенгиса, 1981 год)


Советский быт лишь закрепил этот процесс. Понятно, что в городах на коммунальных кухнях печь подовые куличи было затруднительно. Собственно, одно время вообще слово "кулич" стало в СССР не совсем совместимым с «советским образом жизни». Кекс – вот она замена этому старинному блюду. Не носящая религиозного оттенка, эта выпечка покорила отечественных хозяек. Хотя при некотором умении вполне напоминала традиционный кулич. А уж выпускавшийся советскими хлебокомбинатами кекс «Майский» и вовсе завершил эту эволюцию старого блюда. Он ведь, неслучайно так назывался. Поскольку появлялся в магазинах весной к Пасхе, и вскоре после нее исчезал. Эта пролетарская альтернатива должна была победить церковный кулич. Не получилось.


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2016-04-12 09:09 am (UTC)
From: [identity profile] asja-nikova.livejournal.com
Очень познавательно, спасибо!
До 17 лет я вообще не знала, что эта праздничная сдоба называется "кулич", хотя она у нас активно выпекалась. Бабушка использовала жестянки из-под консервов разной величины. Так вот, у нас все это называлось немудренным словом "пасочка". И только учась в Липецке, я узнала про кулич и про то, что "пасха, пасочка" - это творожное блюдо. )))

Date: 2016-04-12 09:18 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Так-так. Здесь вы подошли к еще одной путанице с нашими блюдами. Я хочу рассказать о ней тоже в ближайшие дни. Дело в том ,что словом пасха в России обозначаются подчас разные вещи. В центре и на севере - пасха это творожное изделие. А вот на юге страны пасха делается из муки. То есть по сути - вы правильно заметили - там именно кулич называется пасхой.

(no subject)

From: [identity profile] toropyggka.livejournal.com - Date: 2016-04-12 04:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] toropyggka.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kwakin-misha.livejournal.com - Date: 2017-04-15 07:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kwakin-misha.livejournal.com - Date: 2017-04-15 06:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sunny-lion-77.livejournal.com - Date: 2017-04-15 07:24 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 09:18 am (UTC)
From: [identity profile] sts-z.livejournal.com
в турецких селах ближе к Ирану,иногда используется слово калач(или галадж)обозначающий хлеб круглой формы.

Date: 2016-04-12 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, существует версия происхождения слова "калач" из тюркского. И хотя Фасмер не согласен с ней, есть все-таки основания говорить о каких-то более древних и общих источниках-словоформах.

(no subject)

From: [identity profile] dobraya-yazva.livejournal.com - Date: 2016-04-12 11:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kwakin-misha.livejournal.com - Date: 2017-04-15 06:41 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] tad7.livejournal.com
У меня бабушка(а бабушка с 1910 г) пекла куличи в формах, но они были плотные, очень сдобные-не воздушные и ноздристые, как сейчас. Рецепт, увы, утерян, а я каждый год пытаюсь воспроизвести кулич из детства. В этом году буду пробовать рецепт из книги Молоховец))

Date: 2016-04-12 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Вот посмотрите, кстати, еще немало рецептов: http://www.gastronom.ru/digest/2016/pasha .

Портал Гастроном проводит конкурс куличей. Там, кстати, можно и проголосовать за понравившийся вариант.

Date: 2016-04-12 10:19 am (UTC)
From: [identity profile] anatoly-gendin.livejournal.com
Добротно и убедительно, респект!

Date: 2016-04-12 05:02 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] kwakin-misha.livejournal.com - Date: 2017-04-15 06:43 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] clust.livejournal.com
Буду, наверное, как все последние годы творожную пасху делать. Куличей и так надарят.
Прабабка, говорят, пекла в формах из вёдер. Но к моему рождению в квартиру уже переехали. В 80-е и 90-е помню куличи делали в высоких цилиндрических жестяных банках, их специально хранили для этого.

Date: 2016-04-12 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Я признаться тоже с куличами испытываю затруднение. Много их. А съесть надо быстро.

(no subject)

From: [identity profile] clust.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 05:45 pm (UTC) - Expand

Можно не спешить,

From: [identity profile] spit-spb.livejournal.com - Date: 2016-04-12 08:08 pm (UTC) - Expand

Re: Можно не спешить,

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 08:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 10:33 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2017-04-15 03:29 pm (UTC)
From: [identity profile] fotovivo.livejournal.com
Вот таким его и представляла. Как округлую буханочку, какую-то сдобу архаичную - в наших краях это слово было сугубо книжным. А праздничную высокую выпечку с прабабушкиных времен называли "пасочками". (Прессованный творог не делали, спутать было не с чем).
Edited Date: 2017-04-15 03:30 pm (UTC)

Date: 2016-04-12 10:51 am (UTC)
From: [identity profile] nasse.livejournal.com
Я видела кекс "Весенний". А с "Майским" как раз не сталкивалась

Date: 2016-04-12 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Может быть, в разных городах он тогда по-разному назывался.

(no subject)

From: [identity profile] nasse.livejournal.com - Date: 2016-04-12 11:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-12 11:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nasse.livejournal.com - Date: 2016-04-12 11:32 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 11:15 am (UTC)
From: [identity profile] remigius.livejournal.com
Спасибо за разбор! Давеча как раз штудировал книги Авдеевой чтобы подготовить "Гоголевский обед" к Пасхе и обнаружил ,что рецепт кулича не похож на рецепты конца века, близкие к нынешним, собираюсь ради интереса приготовить.

Date: 2016-04-12 05:06 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Жизнь меняется, а с нею и наши вкусы. Расскажите потом, как получилось.

Date: 2016-04-12 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] ben-azzaj.livejournal.com
Спасибо, интересная статья!
По-моему кекс "Майский" в Питере продавался круглый год. Хотя, может, я уже в маразме? Естественно, мы всегда знали, что это кулич, будучи еврейской атеистической семьей.
Уже в Иерусалиме обнаружил немецкие рождественские кексы, типа марципаненброт - очень тяжелое, слдкое недрожжевое тесто, кекс круглый, высокий, с глазурью и насыщенный изюмом, марципанами, шоколадными гранулами и цукатами. Какое-то родство с куличом явно прослеживается, кажется. А вот что там у них на Пасху - не знаю, уже пршла. Зато шоколадными яичками для ребенка каждый раз затариваюсь.

Date: 2016-04-12 05:11 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Вот тут мы с Ольгой писали, что в разных странах на Пасху делают: http://p-syutkin.livejournal.com/85881.html
А в Германии зайцы приносят яйца: http://p-syutkin.livejournal.com/174846.html

Date: 2016-04-12 01:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gallinula.livejournal.com
Сейчас с ребенком читаю "Детство Никиты" А.Н.Толстого. Вчера удивила фраза:

"В пятницу по всему дому запахло ванилью и кардамоном,- начали печь куличи. К вечеру у матушки на постели уже лежало, отдыхая под чистыми полотенцами, штук десять высоких баб и приземистых куличей."

Теперь понятно стало, спасибо! :-) Нынешний кулич - тогдашняя баба. А тогдашние куличи исчезли как вид.

Date: 2016-04-12 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, любопытно история сложилась.

(no subject)

From: [identity profile] mariana-aga.livejournal.com - Date: 2016-04-17 12:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-17 05:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mariana-aga.livejournal.com - Date: 2016-04-18 05:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-18 08:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-12 01:53 pm (UTC)
From: [identity profile] petite-nyctale.livejournal.com
Читала и думала, расскажите ли про "Майский" кекс. :)) Он по вкусу как раз очень близок к куличу.
Кстати, у нас в семье всегда пекли именно куличи, а не бабки. Тесто сдобное, слоистое, а не губчатое как у бабки. Это все-таки два разных изделия.

Date: 2016-04-12 05:12 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Разные-разные. Но сегодня - правильно вы говорите - это уже больше семейные традиции. У кого уж как сложилось.

помазанник

Date: 2016-04-12 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] valera47.livejournal.com
польский mazurek - кулич
Edited Date: 2016-04-12 03:52 pm (UTC)

Date: 2016-04-12 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Хм-м-м... Любопытно. Действительно похоже.

Date: 2016-04-12 04:32 pm (UTC)
From: [identity profile] toropyggka.livejournal.com
А вот самые вкусные ромовые бабы - пропитанные сиропом, с помадкой наверху, были в обыкновенных ленинградских булочных.

Date: 2016-04-12 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да я и в московских их помню. Только вкусными они были всего пару часов после завоза в булочную. Потом, увы, черствели.

Date: 2016-04-12 06:01 pm (UTC)
From: [identity profile] lovely-allya.livejournal.com
В Британии пекут на Пасху hot cross buns. Похоже, это ближайшие родственники наших старых куличей.

Date: 2016-04-12 06:24 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, вполне возможно. Средневековый кулинарный мир был гораздо более тесный, чем мы думаем сейчас.

3000-ТОП

Date: 2016-04-12 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] 3000top.livejournal.com
Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

Date: 2016-04-12 08:50 pm (UTC)
From: [identity profile] дима хитров (from livejournal.com)
А изначально кулич (именно с таким названием) - это чисто ритуальная еда на Пасху, или он был и просто едой вне контекста этого христианского праздника?

Date: 2016-04-12 09:12 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
А никто это сегодня и не скажет. То есть, нет сомнения, что до введения христианства на Руси аналогичная выпечка существовала. Хлеб пекли. И какие-то его модификации наверняка были. Можно спорить о том, использовалась ли пшеничная мука, какие-то технологии. Но как и любая еда она имела тогда некоторое мистическое значение. А так можно исходить из простого принципа: множество якобы "христианских" артефактов на Руси имеет давнее и языческое происхождение.

от Павла Сюткина затыр

Date: 2016-04-13 12:30 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] malamat сослался на вашу запись в своей записи «от Павла Сюткина затыр (http://malamat.livejournal.com/292580.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Пасхальный кулич: история заблуждений [...]

Date: 2016-04-13 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] sergey loginov (from livejournal.com)
интересно, спасибо :)
куличи пеку всегда именно сдобными, плотными, по вкусу как раз напоминающими советские кексы-буханки. только вкуснее :) ну и помадку никогда не использую тоже. так что оказалось, всё почти аутентично :) форма - кастрюля :) у готового кулича высота не превышает диаметра :)

Date: 2016-04-13 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] дима хитров (from livejournal.com)
А кулич как атребут Пасхи - это именно русская специфика, общеправославная или общехристианская?

Date: 2016-04-14 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] solnce-v-kaple.livejournal.com
Адаптированная языческая обрядовая выпечка, что-то мне кажется )

(no subject)

From: [identity profile] leila2100.livejournal.com - Date: 2016-04-14 02:07 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-13 11:18 pm (UTC)
From: [identity profile] annastorm.livejournal.com
Спасибо за рассказ. В Кремле Александровсеой слободы на днях видели формы прям как сейчас для куличей, баб и кексов. Вроде конец 19-начало 20 века. Почему-то не сфотографировала, теперь жалею.

Date: 2016-04-14 09:32 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, действительно жалко. Я вот тоже искал фото старых форм для куличей, но не получилось.

(no subject)

From: [identity profile] annastorm.livejournal.com - Date: 2016-04-14 01:02 pm (UTC) - Expand
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Ваш пост был опубликован в блоке "Рекомендованное" на главной странице Живого Журнала (http://www.livejournal.com/)

Date: 2016-04-14 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] sinitsinanata.livejournal.com
А как же церковь Кулича и Пасхи??? Ведь год постройки 1785!

Date: 2016-04-14 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] hogzon.livejournal.com
читать пробовали?
говорят помогает

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-14 01:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sinitsinanata.livejournal.com - Date: 2016-04-14 01:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com - Date: 2016-04-14 01:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sinitsinanata.livejournal.com - Date: 2016-04-14 01:59 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-14 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] hogzon.livejournal.com
о, давно вас не видел, привет.

у меня вопрос.
что такое похлёбка и чес отличается от супа, а то понапишут всякого в педивикии и всяких сайтов одно другому противоречит.

или мож у вас есть по этому поводу статьи?

хотелось бы подробненько так технологию и конкретные рецепты.

Date: 2016-04-14 01:50 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
По сути дела "похлебка" - это лишь старое название первого блюда. Слово "суп" пришло к нам гораздо позднее - в петровскую эпоху. Мне не кажется правильным утверждение википедии о том, что "похлебка - это разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар". В реальной жизни похлебка могла быть из многих компонентов, как овощных, так и мясных. Вот лишь несколько примеров:

Обычно наши предки называли похлебкой любой суп, не имеющий специального наименования, как скажем, щи, калья или уха. Хотя есть примеры, когда и эти блюда именуются похлебкой.

(no subject)

From: [identity profile] hogzon.livejournal.com - Date: 2016-04-14 02:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-14 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] genntal.livejournal.com
Жидковатое тесто на яйцах растекается на поду. Для сдерживания этого растекания нужны границы. Такими границами мог быть обычный куль из грубой льняной ткани. Естественно, что мелкие кулёчки - это уже порционное, кулинарные изыски. Предположу, что и бабки вначале делали в тканевых формах.

Date: 2017-04-15 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] kwakin-misha.livejournal.com
вот, кстати, интересное предположение!

(no subject)

From: [identity profile] todofbander.livejournal.com - Date: 2017-04-15 08:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] genntal.livejournal.com - Date: 2017-04-15 03:26 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

October 2017

S M T W T F S
1 2 3 45 67
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios