pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Пока не кончилась пасхальная неделя, у нас много дел. В рамках московского фестиваля «Пасхальный дар» мы почти каждый день встречаемся с детьми и взрослыми, рассказываем им об этом празднике, о том каким был в прошлом кулич и пасха. А вы, кстати, знаете, как делать заварную пасху?




Первый канал посвятил этому даже отдельный сюжет, где Ольга Сюткина рассказывает об этом старинном рецепте. Вот он:





За два предпасхальных дня в Даниловом монастыре вручную покрасят 5 000 яиц. Вручную приготовят и творожную пасху. Для нее закупили полторы тонны творога.



«Пропускаем творог через мясорубку, потом добавляем в котел все ингредиенты: изюм, сливочное масло, сахар, ванилин и тщательно, в течение 10 минут, размешиваем до однородной массы», - рассказывает повар Данилова монастыря Виолетта Михай. Потом выкладка в форму. Для ускорения процесса работают в шесть, а то и в восемь рук. «Форму для пасхи забиваем максимально плотно, чтобы она лучше сформировалась, - рассказывает шеф-повар Данилова монастыря Олег Ольхов. - Закрываем марлей и ставим на стеллаж.




Таким образом, чтобы внизу было пространство. Сыворотка стекает, масса уплотняется». Пасху на сутки отправляют в холодильник.

Первые рецепты творожной пасхи начали печатать лишь в 40-х годах XIX века. Тогда же готовили и заварную пасху, которая была популярнее сырой, потому что дольше хранилась.




Кулинар Ольга Сюткина воспроизвела классический рецепт. Для заварной пасхи она выбрала нежирный творог. Для того, чтобы пасха не разваливалась, творог непременно нужно подвесить, чтобы из него вышла вся лишняя жидкость. Или положить под пресс. Еще один секрет нежного вкуса - творог лучше прогнать через сито.




Только потом добавить яйца, сливочное масло, соль и сахар. Все взбить – и на огонь! «Градусов 70-80, до появления первых пузырьков, - комментирует Ольга Сюткина. - Ни в коем случае нельзя пасху переваривать, иначе белок начинает коагулировать, и пасха станет резиновой».




А теперь в лед! В загустевший творог добавить натуральный краситель – шафран. Для вкуса - немного изюма или орехов с цукатами.



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

October 2017

S M T W T F S
1 2 3 45 67
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios