Формально - "для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)". На практике, конечно, ерунда, поскольку просто меняется название. Вместо макарон по-флотски в меню указывается какая-нибудь "паста с мясом под сливочно-луковым соусом" - и все в порядке.