Во многом согласен с вами. Хочу только сказать, что и наша национальная кухня тоже развивалась. И скажем XX век ведь тоже не прошел совсем бездарно для нее. Такие блюда, как рассольник по-ленинградски, котлеты по-киевски, докторская колбаса, вологодское масло, и десятки других, - это ведь тоже наша национальная кухня. И совсем не такая плохая :)) так что адаптация, перепрочитывание старых рецептов было и будет всегда. Какие-то результаты этого процесса - смешные и никчемные, но попадаются и удачные примеры.