Та-а-ак, интересненький квест получился. И хотя предновогодняя лихорадка не позволила подключиться многим читателям, но поиски истины оказались успешными. Естественно, публикуя эти длинные рецепты, я был в своем уме и не надеялся, что кто-то по ингредиентам и технологии может восстановить это старое «блюдо». Говорю «блюдо», а не напиток сознательно. Поскольку существующее заблуждение до сих пор почему-то связывает его  с капустой и супом. А это был всего лишь квасной напиток, который можно было естественно использовать для более сложных блюд так же, как мы делаем сегодня окрошку.

Так вот на содержащуюся в тексте подсказку про профессора некоторые обратили внимание. Прозорливый Михаил chereisky недвусмысленно намекнул на «профессора кислых щей». А  уважаемый hellsigel поддержал эту игру. Ну и, наконец, neworona произнесла эти слова – «Кислые щи». Поздравляю угадавших!