Сложный вопрос. Про региональные продукты скорее согласен. Наша страна огромна, и исторический продукт в одной области, будет совершенно чужим для другой. А по поводу риса... Вот сколько веков должен продукт пробыть в национальной кухне, чтобы считаться своим? Помидоры и кукурузная мука (и поленьа из нее) в широкой итальянской кухне лет 250. Но кто скажет, что они не часть местной кулинарии? А рис у нас - более тысячи лет, наверное.