Да это грустное стечение обстоятельств. Ведь книг у Николая Ивановича не меньше. И крайне интересных. Возможно потому,что он действовал в рамках официальной науки. Помимо работ по истории кухни он ведь еще и технолог пищевой промышленности, был завкафедрой в Ленинградском институте советской торговли. А в официальной науке тема истории русской кухни тогда не сильно поощрялась. Он и диссертацию смог защитить уже в конце жизни в 2000-х. По совокупности работ была присвоена сразу докторская степень.
no subject