Это правильно. Наши собственные представления о своей кухне порой носят пародийный, лубочный характер - каши, щи, блины. Действительность же была гораздо богаче, но и одновременно трагичнее. И средневековая русская кухня - это такой неоднозначный формат. Который при всех интереснейших кулинарных находках, все-таки был кухней не наслаждения, а насыщения.