Ну, это все очень зависело от региона. Я вот от кольских поморов недавно вернулся, так они мне рассказывали, что даже в 1950-е мясо там совсем не часто на столе было. А уж до революции - и подавно. В южных же регионах - наоборот "мясная" культура.