Стерлядь, если не путаю, в .Беларуси в Красной книге. Регион с местом написания домостроя примерно близкий, скорее всего, в те времена эта рыба водилась и там, причём была не настолько редкой. Так что есть её могли рыбаки. Ну я так думаю...