Как раз техническая сторона и качества особых возражений не вызывают. Мне например, несколько режет взгляд натужное включение в общесоветскую кулинарию узконациональных блюд союзных республик. Какой-нибудь кауэрдак, к примеру. Другая черта - вечное противопоставление советского общепита (как вершины человеческого развития) капиталистическим ресторанам. Не нравится мне и абсолютизация роли техники в противовес искусству повара. Это лишь то, что приходит в голову "на бегу".