..."горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала - впитав в себя воду, она быстро развалится на части. В салат лучше класть картофель восковых сортов.?
Это "неправда ваша, дяденька" и неправильно. Это я вам как шеф-повар говорю. В салат идет картошка с высоким содержанием крахмала. Восковые сорта - для отварной картошки, которую подают ломтиками в горячем виде. Есть единственный такой салат - немецкий теплый.
Все остальные картофельные салаты с охлажденной картошкой, в т.ч. наш "оливье", должны готовиться в рассыпчатой картошкой, а иначе зубы обломаешь. Восковые сорта твердеют при охлаждении (черствеют), дают невкусный и твердый салат.
Естественно, что для этого надо уметь рассыпчатую картошку варить. Она просто-напросто будет готова за 15мин варки, а не за 30мин, как восковые сорта. И восковой сорт можно в тряпки разварить, если варить в 2р дольше положенного.
no subject
Это "неправда ваша, дяденька" и неправильно. Это я вам как шеф-повар говорю. В салат идет картошка с высоким содержанием крахмала. Восковые сорта - для отварной картошки, которую подают ломтиками в горячем виде. Есть единственный такой салат - немецкий теплый.
Все остальные картофельные салаты с охлажденной картошкой, в т.ч. наш "оливье", должны готовиться в рассыпчатой картошкой, а иначе зубы обломаешь. Восковые сорта твердеют при охлаждении (черствеют), дают невкусный и твердый салат.
Естественно, что для этого надо уметь рассыпчатую картошку варить. Она просто-напросто будет готова за 15мин варки, а не за 30мин, как восковые сорта. И восковой сорт можно в тряпки разварить, если варить в 2р дольше положенного.