Делать самому - это, конечно, самый предпочтительный вариант. Но вот, как говорит Павел Грудинин, магазинная капуста даже в пластиковой таре от подмосковных совхозов предпочтительнее, чем бочковая капуста на рынках. В первом случае все-таки речь идет о классической технологии засолки, во втором - бог знает о чем.