Мне кажется, лимонная кислота тут лишняя, в кефире разве недостаточно кислоты? И она бывает довольно крупными кристаллами, которые гарантированно растворяются только в кипятке. Был опыт самодельного разрыхлителя с лимонной кислотой, которая потом в выпеченном тесте попадалась в виде не растворившихся кислючих вкраплений.