да.
и рыба, и мясные куры, и мякоть мяса была на рынках.

люди хотели задёшево в магазине купить, вот иломились за чудесными синими бульонными курами и мясом на кости
на рынках на 50% дороже...

(мммммммммммм.....что за прелесть были эти магазинные синие куры, вскормленные травой и зерном...
какие супы и бульоны из них готовились!
предпочитала бульон с профитролями, ароматный, золотистый, с редкими жиринками, насыщенный...
припекала половинку луковицы и моркови на сухой сковороде--и в бульон.
без лавра, он явно был там лишним
сейчас нет таких кур, а жаль..

мы брали на рынке мясо для праздников

в обычные дни русскую тушёнку\душёнку готовила
в магазине предпочитала брать дешёвое мясо на кости с большим количеством соединительной ткани.
кости поджаривала в духовке до интенсивного цвета и затем варила из этого крепкий бульон
говядину вместе с соединительной тканью обжигала на сковороде и отправляла в керамический горшок вместе с едва притушенным до остаточной хрусткости и прозрачности луком на любом жиру с брусочками моркови, лавр, перец горох, соль
заливала вровень крутым тёмным говяжьим костным бульоном и ставила в духовку на 4 часа
и как результат
мясо распадется на волокна, коллаген бульон и лук превращаются в вкуснейший соус,