Правильно. Сегодня возможно только "перепрочтение" тех старых блюд с учетом нынешних представлений о вкусной и здоровой пище. Вот здесь я приводил прекрасный ролик к новой историко-кулинарной книге Хестона Блюменталя: http://p-syutkin.livejournal.com/20857.html . Так там так и говорится - "The greatest British dishes reinvented by Heston Blumental".