Насколько я понимаю, по старинным восстановленным рецептам пастилу делают следующие производители: Музейная фабрика пастилы и Музей коломенской пастилы. Причем в более или менее широкой продаже продукция первого производителя.

Рецепт шоколадной пастилы XVIII века кажется у меня есть. После обеда вернусь домой, к книгам - выложу здесь.