отчего же народная кухня вся такая кислая? и сметаны добавить и уксуса, и лимона, и квасу кислого, а если ничего этого нет, то оставить побродить/ферментироваться. они так компенсировали нехватку соли? или это из-за привычки есть несвежие продукты в отсутствие холодильников? или это необходимость брожением компенсировать недостаток животной пищи (В12)?