В универсаме называют "заправка" - это потому, что есть документы на это "блюдо"! Универсам то работает под "присмотром" РПН и обязан "выпускать" продукцию (изготавливаемую в Кулинарном цеху) в соответствии с разрешительными док-ми! Хоть изредка - но их проверяют! Или д.проверять! Опять же Декларацию Соответствия какой-то бдительный покупатель может запросить! Обязаны показать! А может даже и пожаловаться в РПН... Потребительский терроризм наз-ся!
"заправка". Для окрошки - просто долей воды (зачеркнуто) квас!)