ИМХО, классический советский оливье (правильнее было бы переименовать его в салат «Советский», ибо с тем, что придумал француз Оливье, он не имеет ничего общего) настолько хорош, что не стоит его особо модифицировать. Примерно как в балет «Лебединое озеро» не нужно вставлять сцену ударной вахты в мартеновском цеху, посвящённой XXV съезду КПСС, даже если партию передельного чугуна будет танцевать сам Владимир Васильев, а металлолома — Рудольф Нуриев. Не нужны там ни стерляди, ни раковые метастазы шейки, ни ростбифы, ни икра, включая заморскую баклажанную. Хватит варёной колбасы или ветчины, яиц, картошки, горошка, солёных огурцов, отварной морковки и, конечно, маянезика (можно пополам со сметаной).