Наверное,исторических романов начитались...А вот не поленитесь,найдите и почитайте "Поваренную книгу русской опытной хозяйки" Е.А.Авдеевой(выпускались ее книги,начиная с 1840 годов).Как много внимания там уделяется гигиене на кухне-и не во дворцах...И,судя по рецептам,русской кухни сейчас не существует,у нас-кухня советская.А вот грузины,армяне,евреи,татары и другие национальности,как мне кажется,в основном сохранили свою кухню.