Трёхкилограммовый даже дикий с большой вероятностью будет уже просто в силу образа жизни отдавать тиной. Два в самый раз.
Коронное блюдо белгородских родственников - фаршированный орехами, черносливом и жареным луком. Меня всегда заставляли взять хотя бы кусочек. Запомнил крепко.