31:00 - Про мнения, с какого момента считать какое-то блюдо национальным. Не помню точно у кого, может быть у Сокирянского, а может - у Сырникова - была книга с подборкой того, что автор посчитал русской едой. Так там он прямо заявил про селёдку под шубой, что это хоть и чисто советская еда полувековой давности - но она на самом деле хороша и прочно вошла в русскую кухню, а потому она и есть часть русской кухни.

Так что можно подходить и с такой субъективной позиции: едим и считаем это своим - значит оно своё.

В связи с каким-то странным запретом в Москве на вывески "шаурма" (когда я тут бываю, я теперь вижу "доннер"), скоро и шаурма станет истинно русской едой, т.к. азиаты от этого названия официально отказываются.