Про чеснок очень интересное наблюдение. В испанской кухне, к примеру, крайне редко можно встретить блюдо, где бы в составе не было чеснока. Причем, не как в французском или итальянском варианте (обжарили и для аромата и выкинули), а полноценно. Чаще всего это жареный на оливковом масле чеснок, который сопровождает почти все блюда, и для меня аромат испанской кухни - в первую очередь аромат жареного чеснока. В сыром виде используется намного реже, разве что в какой-нибудь гаспачо добавляют пару зубчиков, но он там не ощущается из-за большого количества овощных кислот и уксуса. В любом случае использование чеснока считаю всегда плюсом. )))