Если можно - киньте ссылку, где посмотреть. Французская кулинария - бытовая, а не ресторанная - достаточно интересный предмет.
Я немного боком касался французской средневековой кухни, там "ботвы" в супах не было, хотя - сами понимаете - за давностью лет могло и не дойти.
Гречиху, по утверждению некоторых популяризаторов, в Европе применяли только в виде муки, так что - если иначе, то тоже интересно.
Правда - есть очень немалая вероятность того, что квашеная капуста и гречка - результат "обратного осмоса" из России во Францию. Ну, капуста - может, из Польши или Северной Германии, надо смотреть, как квасят...