Ну вот, например, нисуазский пирог с ботвой - традиционен для Приморских Альп Вот, например, ссылка, правда по ней уж слишком там всего много, обычно в нём сыр, ботва и оливки https://variations-gourmandes.blogspot.fr/2012/10/tourta-de-blea-nissarda-tourte-de.html А здесь можно подсмотреть ещё варианты, http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=blettes Кроме мангольда используют и другие растения, цветы кабачков, в горах часто используют молодые побеги кустарников и ту же крапиву http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=ortie

Что касается супов, то и здесь их варят по принципу - что в доме было, то и бросили.

Гречка распространена в виде муки, соответственно есть и блины, и печенье, и пироги. Есть гречневые хлопья (как овсяные), есть сухие завтраки, есть и обычная гречка и каша в банках с мясом, но её, действительно, надо поискать )

Извините, у меня не очень много времени выискивать ссылки, но вы это можете легко сделать сами, если будет интересно. Только ищите во французском гугл и на французском языке )