По утверждениям Похлебкина (к которым я последнее время отношусь критически), до революции в России (в смысле в Великороссии) сало было популярно только в областях, пограничных с Украиной, а в остальной части известно, но не более того. Так, экзотика. Почему отношусь критически - сложно представить, что в России не выращивали свиней, а если выращивали, то при обычной деревенской нищете не использовали такой сытный и простой в приготовлении продукт. Хотя, возможно, играли роль цены на соль.