я это тоже читал, только непонятно как утверждения мэтра сочетаются с традиционными горячими украинскими блюдами - борщом, галушками/варениками, кулешом...
что касается приведенной Вами цитаты, то она из "Кухни века" и там Похлебкин говорил о советском периоде, причем эпохе Брежнева.