Последнее время сыроварением занялся. Так вот кефир "правильный" отличная универсальная закваска при изготовлении сыра.
Он содержит мезофильные и термофильные культуры, нужные для правильного созревания сыра.
Из ближайшего Ашана я для изготовления сыра использовал все марки молока, сметаны и кефира. Сыра не получился, даже когда я брал фермерское молоко и как закваску добавлял сметану или кефир. Молоко убивалось напрочь. Вывод один - в магазине продают дрянь!