Не надо мне сказки рассказывать. Я полжизни живу в стране, где шницель это культ и национальная еда (Австрия). Шницель это всегда цельный кусок мяса. А вот панировать его или нет - это смотря какой шницель. Есть также шницели в соусе (охотничий и цыганский). Венский шницель всегда из телятины. Но всегда это цельный кусок мяса.
Никаких "рубленых" шницелей тут не слышали.