Ну Вы понимаете, что есть некий эталон хлеба . В нашем случае по госту. И всякое отклонение от него- признак низкого качества. Если дать себе подумать, то ответ очевиден- всякие загустители, эмульгаторы, отвердители и прочее нужны только для того, что бы печь хлеб из низкосортного зерна и даже его экономить.