Касаемо разнообразия в пищи наши даже не столь далёкие предки дали бы нам сильно фору - ими употреблялись в пищу десятки, если не сотни самых разных растений. И голодали они скорее из-за глупых политических решений, а не потому что природа сурова... Лебеда хороший пример тому - растёт сама, не надо даже "культивировать". Но вот хлеб я бы делал при голоде всё же с желудей дуба - их проще собрать, чем семена лебеды. У итальянцев были деревья в культуре с большими "хлебными" желудями, из которых не нужно было выводить неприятный привкус. А листья лебеды хороши для салата когда они молодые, до созревания семян: у них вкус орехов.