![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2018-07-27 12:00 pm
Не пора ли вспомнить про лебеду?
Щи, блины и пироги считаются символами русской кухни. Но оказывается, есть не менее распространенный претендент на это звание.
Всенародная ностальгия по советскому хлебу – это такое общее место в сегодняшних воспоминаниях. Лучший в мире хлеб и пломбир – те самые символы ушедшего «советского счастья», о котором с такой тоской говорят наши соотечественники 1990-х годов рождения.
Все в этой мысли было бы хорошо и светло, кроме одного. Входит она в противоречие с не менее ностальгической тягой электората к исконной России, к царю-батюшке с его отеческой заботой о народе и его пропитании. И если уж вспоминать ту эпоху, так сказать, в хлебо-булочном плане, то отчего-то сразу приходит на ум хлеб с лебедой. Кто-то скажет, что это большевики клевещут на благословенные времена, кто-то непременно заявит, что никто в мире не питался лучше русских крестьян. Но нам-то ничто не мешает вспомнить эту лебеду без эмоций.
А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется, лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас растет. И если уж искать в нашем прошлом решения не только продиктованные бедностью и неурожаем, но и стремлением к эффективной организации питания, то попробуем и тут найти «плюсы».
Сегодня вряд ли кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой. А ведь он столетиями выручал россиян от голода. Семена лебеды белой действительно часто употреблялись в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Они содержат жиры, много азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта.
«На границе Ефремовского и Богородицкого уездов, - пишет Лев Толстой о голоде 1890-х годов, - положение худо. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна. Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют».
Тема была явно в фокусе общественного внимания. Действительно, химический состав хлеба из семян лебеды сравнительно близок к составу ржаного хлеба, однако опыты, которые проводились над усвояемостью хлеба из лебеды еще во время неурожая 1891—1892 гг., дали плохие результаты.
Многие ученые отмечали ядовитость семян лебеды. В письме «К редактору „Русских ведомостей“» профессор Ф. Эрисман к хлебу из лебеды отнесся резко отрицательно: «Крайне нежелательно, чтобы при неурожаях недостаток ржи в крестьянском быту хотя бы отчасти покрывался лебедой».
Найденная нами заметка из журнала «Наша пища» (1893 год) рассказывает нам, что «при все лечебных опытах кормления лебедой замечалось падение веса и плохое самочувствие наблюдаемых. Хлеб из лебеды отвратителен и не может быть съедаем в больших количествах. Семена лебеды трудно очищаются так, что приходится выпекать хлеб с их кожурой».
Казалось бы, причем здесь нормальная кухня? Хлеб из лебеды – это лишь символ голода и бедствий. Именно в эти эпохи он и использовался нашими предками. Действительность, однако, оказывается не такой простой и черно-белой. Лебеда в русской деревне - не только средство от голода. Но и обычная пища в хозяйстве бережливого главы семейства. Что, конечно, не скрывается от внимательных глаз того же Льва Толстого:
«В том дворе, в котором мне в первом показали хлеб с лебедой, на задворках молотила своя молотилка на четырех своих лошадях, и овса, с своей и наемной земли, было 60 копен, дававших на 300 рублей овса. Ржи, правда, оставалось мало, четвертей 8, но, кроме овса, было до 40 четвертей картофеля, была греча, а хлеб с лебедой ела вся семья в 12 душ».
Так что оказывалось, что хлеб с лебедой был в этом случае не признаком бедствия, а приемом строгого мужика для того, чтоб меньше ели хлеба. Для этой же цели и в изобильные года хозяйственный крестьянин никогда не давал семье теплого и даже мягкого хлеба, а все сухой. «Мука дорогая, а на этих пострелят разве наготовишься! Едят люди с лебедой, а мы что ж за господа такие!», - говаривали такие отцы семейств.
Плюс при всех недостатках у лебеды есть одно очень важное в питании свойство: она всегда под рукой. Что, как вы понимаете, в нашей российской жизни никогда не бывает лишним. А что до бедствий, то для каждой эпохи спасение от них было свое. Когда-то лебеда, а когда-то и «ножки Буша».
И не надо высокомерно кривить нос и говорить: «Фи, лебеда!» По одной простой причине. Популярная сегодня в среде любителей вкусного и здорового питания заграничная крупа «киноа» принадлежит к тому же самому семейству Амарантовых (Amaranthaceae), что и наша посконная лебеда. Так что жизнь иногда играет с нами весьма любопытные шутки.
no subject
Хм...
Неплохой продукт для вздутия величия России...
А то вон "пендосы" - 1 место по экспорту кукурузе.
Канада - 1 место по Чечевице.
Бразилия - 1 место по кофе и п чудовищно дорогому в России тростниковому сахару, когда он в 60-х был самым дешёвым...
ДАЖЕ "хохлы" - 1 место по мёду и 3 место по курятине.
А рассеюшка - 1 место по импорту помойной жратвы на душу своего быдла!
Лебеда - это реальный шанс занять 1 место в мире по сбору и экспорту лебеды...
У великой страны должны быть великие достижения...
no subject
no subject
А от придурков прихватывать нечего - на то онри и придурки, чт оголодранцы, и паразитизм их образ жизни!
Оттого вы и будете скоро жрать крапиву да лебеду, ибо нормальным людям давно уже надоего кормить паразитов планетарного масштаба!
Вы уже сейчас жрёте пальму - пищу юго-восточных голлодранцев.
Продолжайте в том же духе пыжится своим помойным "величием" вместо того. чтоб учиться у передовых стран, как все нормальные люди делают...
no subject
А вообще-то вряд-ли Нижний Египет сильно отличается от Верхнего Египта. У одних дураков отняли пару косточек, бросили другим, и теперь обеспечена грызня на несколько десятилетий. Как у Индии и Пакистана из-за Джаммы и Кашмира.Это проделали продвинутые колонизаторы. У которых можно учиться хоть до морковкиного заговенья.
no subject
Да, мы настолько привыкли быть колонией, что даже не замечаем, как нас грабят, а тех, кто замечает считаем пендосами, жидами, хохлами и ещё бог знает кем, ведь за это платят на мороженое!
Пендосского производства, сделанное на пендосском оборудовании по пендосской технологиии.
Дурачок ты!
У тебя уже не косточки отобрали - ты просрас всю Сибирь вместе с Байкалом.
И это ты считаешьо великим достижением???
Ха-ха-ха!
Ты хоть понимаешь, что уже через 10 лет ты будешь хуже цыган - ни страны, ни родины, и всеми ненавидим?
Эффект "маленькой победоносной войны" исчерпал себя.
Пиздец стоит за дверями.
no subject
И да, Нижний. У тебя в стране всё население принимает политические решение или всё обстоит как-то по-другому? Почему-то кажется, что от массы населения совершенно ничего не зависит. Как и в Верхнем Египте. Хотя иллюзия парламентской демократии писаками и болтунами продолжает создаваться ещё со времени падения нерушимого.