1. Значительная часть просто неправда. Например, о том, что блюда в основном холодные. Или про русское блюдо пельмени с яблоком.
2. Ещё часть - выискивание каких-то диких редкостей (шашлык из пельменей) и подача их как характерных.
3. Если это всю эту шелуху отбросить, можно, конечно, что-то и извлечь полезное. Ну, для официантов-поваров-рестораторов, типа "китайцев окрошкой не кормить, селёдкой под шубой тоже".
Глубоких выводов статья не стоит.