возвращаясь к теме: количество квашений может быть и на пару порядков больше - по разнообразию, флора в Китае богаче. На Руси-то - огурец да капуста, ну вот еще Колумб помидоров привез да и те долго приживались.
Я имел в виду что традиционно в русской кухне много едят квашеного и соленого, т е заготовленного впрок. А то что сейчас мало кто ест так традиционно то и слава Богу, мне было бы скучновато весь год одну бочку квашеной капусты жевать то с хлебом то с репой то с картошкой (она кстати тоже от Колумба)

Кстати соленое впрок это не только овощи. Сало - тоже