Это зависит от научной школы. Вот, например, на отделении культурологии в Высшей школе экономики советская и русская кухня - вполне себе части нашей культуры. Ведет там это направление Ирина Глущенко. И это, наверное, многое объясняет: http://www.chaskor.ru/article/politicheskaya_dietologiya_16497