Про советский хлеб очень много чего можно рассказать и хорошего и плохого. но сравнить точно с нонешним вряд ли получится.
Вот у нас, в деревне, 80х был "серый" хлеб. оючный черный ххлеб, но на срезе он был белесый. серый. почему? не знаю.
но его было мало и он поставлялся как черный хлеб. пару дней в неделю серый и остальные дни нормалньый черный. видимо какая примесь муки была (привет ГОСТам). но вот вкусен он был сильно и все его скупали как только видели.

А вот то, как кормили зеков - это отдельная история.