При взбивании растительного масла с яичными желтками, масло светлеет. Становится почти белым, поскольку разбивается на мельчайшие бесцветные жировые шарики.

Вы сами хоть раз готовили майонез? Он светлеет, когда в него добавляют уксус/лимонный сок, а не желтки. От желтков масло эмульгируется.