Варанчук - это искаженное от тавранчук. По сути это блюдо - длительно томленые или увариваемые в горшке или казане (отсюда происхождение слова от "таган" - подставка для котла, чугуна и т. п. при приготовлении пищи прямо на огне. ) кусочки мяса, рыбы, со специями и овощами. Вариант средневекового рагу.