На счет ароматизации хлебного вина все верно. Самогон из зерна имеет свой вкус конечно, но он на любителя. Интересен становится только при многолетней выдержке да и то не все составы. Ячменный виски и бурбон и есть лучшие образцы этого.
Поэтому ароматизация по прежнему актуальна.
Полугары и прочие типа дисстиляты как раз из этой серии. Можно сколько угодно писать на бутылке " Ржаной" , но вкус ржаного дистиллята это не вкус хлеба. Пшеничный аналогично. Адаптируют их под привычные вкусы именно присадками.
Поэтому так вот жалеть об эпохе ушедших русских дистиллятов я б не стал. В чистом виде они бы были для потребления не проще современной водки. И удар по печени сложной смесью сивушных масел и эфиров нисколько не полезнее раствора спирта ректификата.